Traditionelle Carbonara

Eine cremige Sauce, die die Pasta perfekt umschmeichelt – ganz ohne Sahne, nur durch die Emulsion von Ei und Käse. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bildet den perfekten Kontrast zum Fett der goldbraun gebratenen, knusprigen Pancetta.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 917
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 150 g Pancetta ( fein gewürfelt )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 60 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für das Kochwasser )
• 150 g Guanciale ( in kleine Würfel oder Streifen geschnitten )
• 60 g Pecorino Romano ( fein gerieben )

Anleitung

1. Pasta kochen

   Geben Sie die Spaghetti in reichlich sprudelnd kochendes Salzwasser. Das Wasser sollte so salzig wie Meerwasser sein, damit die Pasta eine gute Struktur und Würze bekommt.

2. Guanciale und Pancetta anbraten

   Lassen Sie die Guanciale und Pancetta in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett aus. Das Fett soll schmelzen, bis die Fleischwürfel herrlich knusprig sind.

3. Die Eimischung vorbereiten

   Während die Pasta gart, verquirlen Sie die Eier mit Parmesan, Pecorino Romano und einer ordentlichen Portion frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht.

4. Das Finale

   Gießen Sie die Pasta ab und fangen Sie dabei etwas Kochwasser auf. Vermengen Sie die Nudeln abseits der Hitze mit dem Fleisch, geben Sie dann die Eimischung hinzu. Mit dem Kochwasser emulgieren, bis die Sauce jede Spaghetti seidig umschließt, ohne zu stocken.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis ist das Pastawasser: Die Stärke darin sorgt für die perfekte Bindung und Cremigkeit, ohne dass das Ei zu Rührei wird.
• Geben Sie die Eimischung niemals in die Pfanne, während sie noch auf der heißen Herdplatte steht; die Restwärme der Pasta reicht für die Bindung völlig aus.

Lagerung

Sofort servieren und genießen! Die Sauce verliert beim Abkühlen ihre Geschmeidigkeit und zieht schnell an.