Fettuccine Alfredo

Eine seidige Sauce, die sich perfekt um jedes einzelne Pasta-Band schmiegt. Frisch geschmolzener Parmesan sorgt für eine glänzende, cremige Emulsion, die durch die feine Schärfe von schwarzem Pfeffer ihren letzten Schliff erhält.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 947
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 500 g Fettuccine ( natur )
• 100 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 250 ml Sahne ( flüssig )
• 150 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für das Kochwasser )
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( aus der Mühle )

Anleitung

1. Pasta kochen

   Die Fettuccine in einen großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben. Al dente garen, bis sie noch einen leichten Biss haben. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers beiseitelegen.

2. Die Saucenbasis

   In einer weiten Pfanne die Butter bei schwacher Hitze sanft schmelzen. Die Sahne hinzufügen und leise köcheln lassen, ohne sie sprudelnd aufzukochen, bis die Mischung leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht.

3. Die Parmesan-Bindung

   Den fein geriebenen Parmesan nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce sollte eine glatte, glänzende Textur annehmen. Falls sie zu fest wird, mit einem Schluck des beiseitegelegten Nudelwassers geschmeidig rühren.

4. Das Finale

   Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne geben. Alles kräftig durchschwenken, bis jedes Band gleichmäßig von der cremigen Sauce umhüllt ist. Erst ganz zum Schluss großzügig mit Pfeffer aus der Mühle vollenden.

Chef-Tipps

• Die Pasta niemals abschrecken – die anhaftende Stärke ist die Geheimzutat, damit die Sauce perfekt an den Nudeln haftet.
• Verwenden Sie nur fein geriebenen Parmesan, damit er sofort in der Sauce schmilzt und ein wunderbar cremiges Ergebnis ohne Klümpchen garantiert.

Lagerung

Am besten sofort servieren und genießen. Sobald die Sauce abkühlt, bindet sie stark nach und verliert ihre charakteristische Geschmeidigkeit.