Fettuccine Alfredo
Zutaten
- 500 gFettuccine (natur)
- 100 gSüßrahmbutter (gewürfelt)
- 250 mlSahne (flüssig)
- 150 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz (für das Kochwasser)
- 2 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
Eine seidige Sauce, die sich perfekt um jedes einzelne Pasta-Band schmiegt. Frisch geschmolzener Parmesan sorgt für eine glänzende, cremige Emulsion, die durch die feine Schärfe von schwarzem Pfeffer ihren letzten Schliff erhält.
- 1
Die Fettuccine in einen großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben. Al dente garen, bis sie noch einen leichten Biss haben. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers beiseitelegen.
- 2
In einer weiten Pfanne die Butter bei schwacher Hitze sanft schmelzen. Die Sahne hinzufügen und leise köcheln lassen, ohne sie sprudelnd aufzukochen, bis die Mischung leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht.
- 3
Den fein geriebenen Parmesan nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce sollte eine glatte, glänzende Textur annehmen. Falls sie zu fest wird, mit einem Schluck des beiseitegelegten Nudelwassers geschmeidig rühren.
- 4
Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne geben. Alles kräftig durchschwenken, bis jedes Band gleichmäßig von der cremigen Sauce umhüllt ist. Erst ganz zum Schluss großzügig mit Pfeffer aus der Mühle vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pasta niemals abschrecken – die anhaftende Stärke ist die Geheimzutat, damit die Sauce perfekt an den Nudeln haftet.
- Verwenden Sie nur fein geriebenen Parmesan, damit er sofort in der Sauce schmilzt und ein wunderbar cremiges Ergebnis ohne Klümpchen garantiert.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort servieren und genießen. Sobald die Sauce abkühlt, bindet sie stark nach und verliert ihre charakteristische Geschmeidigkeit.
