Cremige Ricotta-Pasta

Zarte Pasta in einer samtigen Käsesauce, veredelt mit der Frische von Zitrone und der pikanten Note von schwarzem Pfeffer. Die Sauce schmiegt sich perfekt um jede Nudel und sorgt für ein herrlich geschmeidiges Mundgefühl.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 12 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 775
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( vom Typ Spaghetti oder Rigatoni )
• 250 g Frischkäse ( Zimmertemperatur )
• 50 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 piece Zitrone ( für Saft und Abrieb )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( großzügig frisch gemahlen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 250 g Ricotta ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Pasta kochen

   Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser garen. Unbedingt 'al dente' abgießen, sodass sie noch einen leichten Biss hat. Vor dem Abgießen eine große Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers beiseite stellen.

2. Die Sauce anrühren

   In einer großen Schüssel den Ricotta kräftig mit dem Frischkäse, fein geriebenem Parmesan, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer verrühren, bis die Masse geschmeidig ist. Eine Kelle des heißen Nudelwassers hinzufügen, um die Mischung zu lockern, bis sie die Konsistenz von dicker Sahne erreicht.

3. Vollenden und Emulgieren

   Die heiße Pasta direkt in die Schüssel zur Käsemischung geben. Alles schwungvoll vermengen, damit die Creme schmilzt und mit dem Nudelwasser emulgiert – so haftet sie perfekt an den Nudeln. Falls nötig, noch etwas mehr Nudelwasser hinzufügen. Mit einem Spritzer gutem Olivenöl abrunden.

Chef-Tipps

• Gießen Sie niemals das gesamte Nudelwasser weg: Die darin enthaltene Stärke ist das wichtigste Bindeglied zwischen Käse und Pasta.
• Erhitzen Sie den Ricotta niemals direkt im Topf auf dem Herd, da er sonst ausflocken und seine feine Cremigkeit verlieren kann.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Die Sauce zieht beim Abkühlen schnell an und verliert ihre Geschmeidigkeit.