Yiouvarlakia: Griechische Hackbällchen in Zitronen-Reis-Sauce

Zarte Hackfleischbällchen, in denen der Reis saftig aufquillt, serviert in einer samtig-cremigen Sauce. Die spritzige Frische der Zitrone bricht die Reichhaltigkeit des Rindfleischs und sorgt für eine perfekte, mediterrane Balance.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 611
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 100 g Weißer Reis ( roh )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 1 piece Petersilie ( Bund gehackt )
• 1 piece Minze ( Blätter gehackt )
• 2 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 2 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 50 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Dill ( gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Hackbällchen

   In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem rohen Reis, den fein gewürfelten Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen. Die gehackte Petersilie, Minze und den Dill hinzufügen. Die Masse kräftig durchkneten, bis sie schön homogen ist und die frischen Kräuter gleichmäßig verteilt sind.

2. Formen und Bestäuben

   Aus der Fleischmasse etwa walnussgroße Bällchen formen. Diese leicht in Weizenmehl wälzen, bis sie rundherum dünn überzogen sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen; diese feine Mehlschicht hilft später dabei, die Sauce auf natürliche Weise zu binden.

3. Garziehen der Bällchen

   In einem Topf 1,5 Liter Wasser zusammen mit dem Olivenöl und einer Prise Salz zum Sieden bringen. Die Hackbällchen behutsam in die Flüssigkeit gleiten lassen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Die Bällchen sind gar, wenn der Reis weich ist und sie leicht an der Oberfläche treiben.

4. Die Avgolemono-Sauce

   Die Eier gründlich mit dem Zitronensaft verquirlen. Zwei Kellen der heißen Kochbrühe in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Ei-Mischung geben, um sie zu temperieren. Die Mischung zurück in den Topf geben (vorher vom Herd nehmen). Alles sanft verrühren, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht und herrlich perlmuttfarben glänzt.

Chef-Tipps

• Die Sauce darf nach der Zugabe der Ei-Mischung auf keinen Fall mehr aufkochen, da das Ei sonst gerinnt und die Sauce ihre cremige Textur verliert.
• Verwenden Sie am besten Rundkorn- oder Langkornreis, aber keinen Parboiled-Reis, damit der Reis während des Garens Stärke an das Fleisch abgeben kann.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen nur ganz sanft in einem Topf erhitzen und keinesfalls kochen lassen, damit die Konsistenz der Sauce erhalten bleibt.