Hoisin-Rindfleisch-Pfanne

Zarte Rindfleischstreifen, überzogen mit einer glänzenden, dunkel-würzigen Glasur. Schon beim ersten Bissen verführt das intensive Aroma von geröstetem Sesam und scharf angebratenem Knoblauch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 496
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 600 g Rumpsteak ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 tbsp Hoisinsauce
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Maisstärke
• 1 tsp Brauner Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 300 g Brokkoli ( in kleine Röschen zerteilt )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Das Fleisch vorbereiten

   Schneiden Sie das Rindfleisch gegen die Faser in hauchdünne Streifen. Die Stücke sollten fast durchscheinend sein, damit sie in Sekundenschnelle garen und wunderbar zart bleiben.

2. Die Glasur anrühren

   In einer Schüssel Hoisin-Sauce, Sojasauce, Reiswein, braunen Zucker und Speisestärke vermengen. Verquirlen Sie alles gründlich, bis die Stärke vollständig gelöst ist und die Sauce eine glatte Konsistenz hat.

3. Scharf anbraten

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok, bis es leicht flimmert. Das Fleisch hineingeben: Es muss sofort laut zischen und Bräune annehmen. Nehmen Sie das Fleisch heraus, sobald es nicht mehr rosa ist.

4. Glasieren und Vollenden

   Das Gemüse zusammen mit Knoblauch und frischem Ingwer für etwa 2 Minuten pfannenrühren. Geben Sie dann das Fleisch samt der vorbereiteten Sauce zurück in die Pfanne. Unter ständigem Rühren kurz einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig glänzt und jedes Stück gleichmäßig umhüllt.

Chef-Tipps

• Überladen Sie niemals die Pfanne: Braten Sie das Fleisch lieber in zwei Portionen an, damit die Temperatur hoch bleibt und das Fleisch röstet, statt zu wässern.
• Das Geheimnis liegt im Schnitt: Legen Sie das Fleisch kurz ins Gefrierfach – im fast gefrorenen Zustand lassen sich die perfekten, hauchdünnen Streifen viel leichter schneiden.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne schwenken und einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.