Boeuf Stroganoff

Hauchzartes Rindfleisch, scharf angebraten und gehüllt in eine cremige Pilz-Paprika-Sauce. Die Sahne sorgt für eine feine Textur, während Senf und Zitrone für die perfekte, frische Note sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 449
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 600 g Rinderfilet ( in Streifen geschnitten )
• 250 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 tbsp Weizenmehl
• 150 ml Sahne
• 1 tbsp Senf
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tbsp Limettensaft
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Rinderbrühe ( vorbereitet )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Rindfleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Achten Sie unbedingt darauf, quer zur Faser zu schneiden, damit das Fleisch beim Genießen butterzart bleibt.

2. Scharf anbraten

   Ein Stück Butter mit einem Schuss Öl in der Pfanne erhitzen. Sobald die Butter schäumt, das Fleisch in die heiße Pfanne geben. Nur kurz und kräftig anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat, im Kern aber noch rosa ist. Herausnehmen und beiseitelegen.

3. Gemüse dünsten

   In derselben Pfanne erneut etwas Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel sowie die Pilze anbraten. Die Pilze sollten erst ihr Wasser abgeben und dann eine schöne Farbe annehmen, bis sie bissfest sind.

4. Bestäuben und Ablöschen

   Das Gemüse mit etwas Mehl bestäuben und eine Minute unter Rühren anschwitzen. Mit dem Rinderfond ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen – hier steckt der ganze Geschmack!

5. Sauce binden

   Sahne, Senf und Paprikapulver einrühren. Bei schwacher Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht und den Löffelrücken schön überzieht. Sie sollte glänzend und geschmeidig sein.

6. Vollenden

   Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Sauce geben. Ein Spritzer Zitronensaft weckt die Aromen auf. Nur noch eine Minute erwärmen, aber keinesfalls kochen lassen, damit das Fleisch schön zart bleibt.

Chef-Tipps

• Überladen Sie die Pfanne beim Anbraten nicht. Braten Sie das Fleisch lieber in zwei Portionen an, damit es röstet und nicht im eigenen Saft schmort.
• Verwenden Sie am besten Vollfett-Sahne oder Crème fraîche, damit die Sauce beim Hinzufügen des säuerlichen Senfs nicht ausflockt.

Lagerung

Hält sich gekühlt ca. 2 Tage. Zum Aufwärmen vorsichtig im Topf erhitzen, ohne die Sauce zum Kochen zu bringen.