Indisches Gemüse-Korma

Eine samtig-weiche Sauce, die das Gemüse perfekt umschmeichelt. Das warme Aroma von Kardamom und Zimt verbindet sich harmonisch mit der Süße der Kokosmilch, während feine Ghee-Perlen appetitlich auf der Oberfläche glänzen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 521
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 30 g Ghee ( zum Anbraten )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 g Karotte ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 200 g Kartoffel ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 300 g Blumenkohl ( in kleine Röschen zerteilt )
• 100 g Erbsen ( frisch oder TK )
• 50 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( zu einer feinen Paste püriert )
• 400 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 100 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 4 piece Kardamom ( im Ganzen )
• 1 piece Zimtstange ( im Ganzen )
• 3 piece Gewürznelke ( im Ganzen )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Garam Masala
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Cashew-Paste zubereiten

   Die gerösteten Cashewkerne mit einem Schuss Kokosmilch fein pürieren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht. Diese Paste dient später als natürliches Bindemittel und sorgt für die charakteristische Textur.

2. Gewürze anrösten

   Das Ghee in einer tiefen Pfanne erhitzen. Kardamom, Zimt und Nelken hinzufügen. Sobald die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, die Zwiebelstreifen, den fein gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer unterrühren.

3. Gemüse aromatisieren

   Die Karotten- und Kartoffelwürfel sowie die Blumenkohlröschen in die Pfanne geben. Mit Kurkuma und Kreuzkümmel bestreuen und alles gut vermengen, sodass jedes Gemüsestück gleichmäßig mit dem würzigen Fett überzogen wird.

4. Köcheln und Reduzieren

   Mit der restlichen Kokosmilch ablöschen und die Cashew-Paste einrühren. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce so weit reduziert ist, dass sie einen Löffelrücken dickflüssig umschließt.

5. Das Finale

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Den indischen Joghurt und das Garam Masala unterrühren. Erst jetzt die Erbsen hinzufügen, damit sie knackig bleiben und ihre leuchtend grüne Farbe behalten.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Sauce nach der Zugabe des Joghurts keinesfalls mehr aufkochen, da dieser sonst ausflocken könnte.
• Die selbstgemachte Cashew-Paste ist das wahre Geheimnis für die Cremigkeit – ersetzen Sie diese niemals durch Mehl oder Stärke.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Korma bis zu 3 Tage. Da die Sauce beim Abkühlen stark nachdickt, geben Sie beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.