Indisches Gemüse-Korma
Zutaten
- 30 gGhee (zum Anbraten)
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 200 gKarotte (in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 200 gKartoffel (in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 300 gBlumenkohl (in kleine Röschen zerteilt)
- 100 gErbsen (frisch oder TK)
- 50 gGeröstete gesalzene Cashewkerne (zu einer feinen Paste püriert)
- 400 mlKokosmilch (gut geschüttelt)
- 100 gIndischer Joghurt (Dahi) (glatt gerührt)
- 4 Stk.Kardamom (im Ganzen)
- 1 Stk.Zimtstange (im Ganzen)
- 3 Stk.Gewürznelke (im Ganzen)
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLGaram Masala
- 1 PriseGraues Meersalz
- 20 gFrischer Ingwer (frisch gerieben)
Zubereitung
Eine samtig-weiche Sauce, die das Gemüse perfekt umschmeichelt. Das warme Aroma von Kardamom und Zimt verbindet sich harmonisch mit der Süße der Kokosmilch, während feine Ghee-Perlen appetitlich auf der Oberfläche glänzen.
- 1
Die gerösteten Cashewkerne mit einem Schuss Kokosmilch fein pürieren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht. Diese Paste dient später als natürliches Bindemittel und sorgt für die charakteristische Textur.
- 2
Das Ghee in einer tiefen Pfanne erhitzen. Kardamom, Zimt und Nelken hinzufügen. Sobald die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, die Zwiebelstreifen, den fein gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer unterrühren.
- 3
Die Karotten- und Kartoffelwürfel sowie die Blumenkohlröschen in die Pfanne geben. Mit Kurkuma und Kreuzkümmel bestreuen und alles gut vermengen, sodass jedes Gemüsestück gleichmäßig mit dem würzigen Fett überzogen wird.
- 4
Mit der restlichen Kokosmilch ablöschen und die Cashew-Paste einrühren. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce so weit reduziert ist, dass sie einen Löffelrücken dickflüssig umschließt.
- 5
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den indischen Joghurt und das Garam Masala unterrühren. Erst jetzt die Erbsen hinzufügen, damit sie knackig bleiben und ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Sauce nach der Zugabe des Joghurts keinesfalls mehr aufkochen, da dieser sonst ausflocken könnte.
- Die selbstgemachte Cashew-Paste ist das wahre Geheimnis für die Cremigkeit – ersetzen Sie diese niemals durch Mehl oder Stärke.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Korma bis zu 3 Tage. Da die Sauce beim Abkühlen stark nachdickt, geben Sie beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
