Baccalà-Frittelle

Goldbraun gebackene Bällchen mit einer hauchdünnen, knusprigen Kruste, die ein zartes, saftiges Inneres aus Kabeljau offenbart. Knoblauch und Petersilie sorgen für eine würzige Frische, die perfekt mit dem herzhaften Frittieraroma harmoniert.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 777
• Proteine: 86 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 500 g Klippfisch ( gewässert und fein zerpflückt )
• 300 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 250 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 15 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Petersilie ( gehackt )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( nach Geschmack )

Anleitung

1. Wässern und Vorbereitung des Fischs

   Den Stockfisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen. 24 Stunden lang in reichlich Wasser einweichen, dabei das Wasser mindestens dreimal wechseln. Am Zubereitungstag den Fisch etwa 10 Minuten in siedendem Wasser pochieren, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

2. Den Teig ansetzen

   Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der schwer vom Löffel reißt. Den Teig abgedeckt für etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

3. Mischen und Würzen

   Den Kabeljau fein zerpflücken und dabei eventuelle Gräten sorgfältig entfernen. Den Fisch zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch, der Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer zum Teig geben. Alles kräftig vermengen, damit sich die Fischfasern gleichmäßig verteilen.

4. Goldbraun ausbacken

   Das Öl in einem Topf erhitzen. Mit einem Löffel kleine Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Die Frittelle sollten sofort aufgehen. Sobald sie rundherum goldbraun und kross sind, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Die ideale Temperatur liegt bei 180 °C: Wenn ein kleiner Klecks Teig sofort an die Oberfläche steigt und sprudelt, ist das Öl bereit.
• Frittieren Sie nicht zu viele Bällchen gleichzeitig, da sonst die Temperatur des Öls sinkt und die Frittelle fettig statt knusprig werden.

Lagerung

Am besten sofort dampfend heiß servieren. Falls nötig, können sie im vorgeheizten Ofen (200 °C) für etwa 5 Minuten aufgebacken werden, um die Kruste wieder zu beleben.