Niederländischer Weihnachtsstollen
Zutaten
- 250 gWeizenmehl
- 125 mlMilch (lauwarm)
- 5 gFrische Backhefe
- 35 gZucker
- 60 gButter (weich)
- 1 Stk.Ei
- 4 gSalz
- 150 gRosinen
- 50 gKorinthen
- 40 gOrangeat
- 150 gMarzipan
- 15 gPuderzucker
Zubereitung
Unter dem Messer gibt die goldbraune, mit Puderzucker bestäubte Kruste nach. Die dichte, zarte Krume ist mit Rosinen, getrockneten Korinthen und kandierten Schalen durchzogen; in der Mitte bleibt die Marzipanfüllung weich, begleitet vom Duft nach Butter und Trockenfrüchten.
- 1
Rosinen und getrocknete Korinthen 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Gründlich abtropfen lassen, vorsichtig ausdrücken und mit den kandierten Zitrusschalen vermengen.
- 2
Die Hefe mit einer Prise Zucker in der warmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen. Hefemilch, Ei und weiche Butter zugeben und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
- 3
Die abgetropften Früchte und kandierten Schalen nur so lange in den Teig einarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.
- 4
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 2 cm dick oval ausrollen. Die Marzipanmasse zu einer Rolle formen und der Länge nach, leicht außermittig, darauflegen. Eine Teigseite über die Füllung klappen, die Ränder dabei nicht vollständig verschließen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- 5
Bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt und das Brot durchgebacken ist. Direkt nach dem Herausnehmen mit geschmolzener Butter bestreichen. Abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Früchte gründlich abtropfen lassen; überschüssiges Wasser macht den Teig feucht und bremst die Gare.
- Nach dem Zugeben der Früchte nur kurz kneten. Zu langes Arbeiten kann den Teig aufreißen und die Krume verfärben.
- Den Stollen noch heiß mit Butter bestreichen, damit sie einzieht, bevor die Kruste fest wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Nach dem Abkühlen gut verpackt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Im Ganzen oder in Scheiben einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
