Luftiges Brioche-Brot

Eine herrlich faserige Krume, die sich sanft auseinanderziehen lässt, und eine hauchdünne, goldgelbe Kruste, die unter dem Finger leise knackt. Die feine Butternote schmeichelt dem Gaumen, perfekt abgerundet durch eine Prise Meersalz.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 555
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl
• 13.3 g Frische Backhefe
• 66.7 ml Vollmilch
• 2 piece Ei
• 100 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 26.7 g Weißer Zucker
• 6.7 g Graues Meersalz

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die lauwarme Vollmilch in die Rührschüssel geben. Die frische Backhefe hineinkrümeln und einige Minuten ruhen lassen, bis sie beginnt, leichte Blasen zu werfen.

2. Ankneten

   Weizenmehl, weißen Zucker, Meersalz und die Eier hinzufügen. Auf niedriger Stufe kneten, bis ein homogener Teig entsteht, der beginnt, sich vom Schüsselrand zu lösen.

3. Butter einarbeiten

   Die gewürfelte Butter nach und nach zugeben und die Geschwindigkeit erhöhen. Der Teig sollte glatt und elastisch werden, hörbar gegen die Schüsselwand schlagen und nicht mehr an den Fingern kleben.

4. Erste Gehzeit

   Den Teig mit einem Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat – er sollte nun richtig schön aufgegangen und geschmeidig sein.

5. Formen

   Den Teig kurz entgasen (leicht flach drücken). In gleichmäßige Kugeln teilen und in eine gebutterte Form setzen. Ein zweites Mal gehen lassen, bis sich die Teigkugeln berühren.

6. Backen

   Bei 180 °C backen, bis die Kruste tief goldbraun glänzt. Das Brot ist perfekt, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Chef-Tipps

• Die Butter sollte kalt, aber noch formbar sein – fügen Sie sie auf keinen Fall hinzu, wenn sie bereits zu weich oder geschmolzen ist.
• Sollte der Teig beim Kneten zu warm werden, gönnen Sie ihm eine 5-minütige Pause im Kühlschrank, bevor Sie mit dem Knetvorgang fortfahren.

Lagerung

In ein sauberes Tuch eingeschlagen bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage haltbar. Alternativ kann das Brioche nach dem Abkühlen hervorragend eingefroren werden.