Niederländische Pepernoten
Zutaten
- 250 gRoggenmehl
- 150 gHonig
- 1 TLAnissamen (gemahlen)
- 1 TLZimtpulver (gemahlen)
- 0,5 TLGewürznelke (gemahlen)
- 0,2 TLGemahlener weißer Pfeffer (gemahlen)
- 0,5 TLNatron
- 30 mlWasser
Zubereitung
Kleine, unregelmäßige braune Kekse mit weichem, leicht klebrigem Kern. Roggen gibt dem Teig seinen kräftigen Biss; Honig rundet ihn ab, Anis und warme Gewürze prägen den Duft.
- 1
Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- 2
Geben Sie Honig und Wasser in einen kleinen Topf. Erwärmen Sie beides bei niedriger Hitze unter Rühren, bis der Honig dünnflüssig ist; nicht kochen lassen.
- 3
Vermengen Sie in einer Schüssel Roggenmehl, Anis, Zimt, Nelken, weißen Pfeffer und Natron gründlich, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- 4
Gießen Sie die lauwarme Honigmischung über die trockenen Zutaten. Rühren Sie mit einem Teigschaber und kneten Sie anschließend kurz mit der Hand, bis ein fester, gleichmäßiger Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 5
Zupfen Sie kleine Teigstücke ab, formen Sie unregelmäßige Kugeln und setzen Sie sie mit etwas Abstand auf das Blech. Bei 170 °C 15–20 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen; die Mitte bleibt weich und leicht klebrig.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Honig nicht kochen: Bei sanfter Wärme wird er flüssig, ohne den Teig zu erhitzen oder zu verhärten.
- Hören Sie auf zu kneten, sobald sich der Teig verbindet; längeres Kneten macht die Kekse nach dem Backen dichter.
- Nehmen Sie die Kekse heraus, sobald die Oberfläche fest ist, auch wenn die Mitte noch weich wirkt; sie festigt sich beim Abkühlen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren.
