Melomakarona, griechische Honigplätzchen
Zutaten
- 100 mlOlivenöl
- 50 mlSonnenblumenöl
- 75 mlOrangensaft (frisch gepresst)
- 25 mlCognac
- 140 gZucker
- 250 gMehl
- 50 gHartweizengrieß
- 2 gNatron
- 3 gZimtpulver
- 0,5 gGemahlene Nelken
- 1 Stk.Orange (unbehandelt, für den Abrieb)
- 150 mlWasser
- 150 gHonig
- 1 Stk.Zimtstange (Stange)
- 60 gWalnusskerne (gehackt)
Zubereitung
Die Gabel fasst in das Rautenmuster der goldbraunen Oberfläche und bricht durch eine mürbe, weiche Krume, die Sirup aufgenommen hat und dennoch ihre Form hält. Orange und Gewürze prägen den Duft; Honig glänzt auf dem Gebäck, darüber liegen knackige Walnüsse.
- 1
Wasser, Zucker und Zimtstange in einen Topf geben. Aufkochen und 3 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd ziehen, den Honig einrühren und vollständig abkühlen lassen. Der Sirup muss kalt sein, wenn die heißen Plätzchen hineinkommen.
- 2
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer großen Schüssel Olivenöl, Sonnenblumenöl, Orangensaft, Cognac, Zucker und fein abgeriebene Orangenschale verrühren. Etwas vom abgemessenen Saft abnehmen, das Natron darin auflösen und in die Schüssel rühren. Zimt und gemahlene Nelken zugeben.
- 3
Zuerst den Grieß, dann das Mehl nach und nach einarbeiten. Nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht; nicht kneten, sonst werden die Plätzchen fest. Etwa 16 ovale Stücke formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die Oberseite mit einer Gabel kreuzweise eindrücken.
- 4
Bei 180 °C 25–30 Minuten backen. Das Blech herausnehmen, sobald die Plätzchen kräftig goldbraun und beim Antippen fest sind. Sind sie zu blass, zerfallen sie beim Eintauchen leichter.
- 5
Die heißen Plätzchen direkt nach dem Backen portionsweise in den kalten Sirup tauchen. Jede Seite 15–20 Sekunden ziehen lassen, dann abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die gehackten Walnüsse mit dem gemahlenen Zimt mischen und darüberstreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Sirup muss kalt und die Plätzchen müssen heiß sein: So nehmen sie den Honig auf, ohne auseinanderzufallen.
- Sobald kein Mehl mehr zu sehen ist, nicht weiter rühren. Überarbeiteter Teig ergibt feste, dichte Plätzchen.
- Backen Sie die Plätzchen kräftig bernsteinfarben; eine blasse Kruste saugt sich zu schnell mit Sirup voll und gibt nach.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Die Lagen mit Backpapier trennen, damit Honigschicht und Walnüsse intakt bleiben.
