Würzige Melasse-Cookies

Tiefbraune Kekse mit der charakteristischen rissigen Oberfläche. Die Textur ist wunderbar saftig und weich, während Ingwer und dunkle Rohrzuckermelasse für eine wohlige, langanhaltende Wärme am Gaumen sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 606
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 113.3 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 100 g Brauner Zucker
• 66.7 g Weißer Zucker ( zum Wälzen )
• 0.7 piece Ei ( zimmerwarm )
• 40 ml Zuckerrohrmelasse
• 200 g Weizenmehl
• 1.3 tsp Natron
• 0.7 tbsp Gemahlener Ingwer
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.3 tsp Gewürznelke ( fein gemahlen )
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Butter schaumig schlagen

   Die weiche Butter mit dem braunen Zucker und einem Teil des weißen Zuckers verrühren. Die Masse sollte unter dem Schneebesen hell und richtig luftig werden.

2. Zutaten binden

   Das Ei und die Rohrzuckermelasse hinzufügen. Kräftig mixen, bis eine vollkommen glatte, dunkle und herrlich glänzende Emulsion entsteht.

3. Trockene Zutaten vorbereiten

   In einer separaten Schüssel das Weizenmehl mit Natron, gemahlenem Ingwer, Zimt, Nelkenpulver und einer Prise Meersalz vermengen.

4. Teig zusammenfügen

   Die trockene Mischung zur flüssigen Masse geben. Nur so lange mit einem Teigschaber unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.

5. Formen und zuckern

   Walnussgroße Kugeln formen und im restlichen weißen Zucker wälzen, bis sie rundum gleichmäßig überzogen sind. Das sorgt später für die feine Knusperkruste.

6. Backen

   Bei 180 °C für etwa 10 Minuten backen. Die Cookies laufen auseinander und bekommen ihre typischen Risse. Herausnehmen, wenn die Ränder fest sind, die Mitte sich aber noch sehr weich anfühlt.

Chef-Tipps

• Den Teig nach der Mehlzugabe nicht zu lange bearbeiten, damit die Cookies zart bleiben und nicht zäh werden.
• Falls der Teig zu klebrig zum Rollen ist, wirkt eine 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank Wunder.
• Holen Sie die Kekse aus dem Ofen, sobald die Risse sichtbar werden, auch wenn sie im Kern noch fast unfertig wirken – sie ziehen beim Abkühlen perfekt nach.

Lagerung

In einer luftdichten Dose aufbewahrt bleiben die Cookies bis zu 5 Tage lang wunderbar weich und aromatisch.