Knusprige Honig-Mandel-Ecken

Eine goldgelbe Hülle, die beim Hineinbeißen verführerisch kracht und einen dichten, zartschmelzenden Mandelkern offenbart. Der Duft von Zimt und warmem Honig erfüllt die Luft, während der hauchdünne Filoteig für eine unvergleichliche Knusprigkeit sorgt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 946
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 64 g

Zutaten

• 333.3 g Mandeln mit Haut ( geröstet und gemahlen )
• 100 g Weißer Zucker
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 66.7 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 0.7 piece Ei ( verquirlt )
• 0.7 piece Filoteig ( in Streifen geschnitten )
• 166.7 g Honig ( sanft erwärmt )
• 1.3 tbsp Sesamsamen optional ( goldbraun geröstet )
• 1.3 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Mandeln rösten

   Die Mandeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Bei 180°C im Ofen rösten, bis sie eine schöne Bernsteinfarbe annehmen. Sie sollten herrlich duften, aber keinesfalls zu dunkel werden.

2. Füllung zubereiten

   Die gerösteten Mandeln zusammen mit Zucker und Zimt fein mahlen. Die geschmolzene Butter, das Ei und das Orangenblütenwasser unterarbeiten. Die Masse so lange verkneten, bis sie geschmeidig ist und eine kompakte Kugel bildet.

3. Zu Dreiecken falten

   Den Filoteig in breite Streifen schneiden. Jeweils eine kleine Kugel der Füllung an das untere Ende setzen und den Teig abwechselnd diagonal zu einem festen Dreieck falten. Gut andrücken, damit die Füllung sicher umschlossen bleibt.

4. Goldbraun backen

   Die Dreiecke großzügig mit flüssiger Butter bestreichen. Im Ofen backen, bis das Gebäck eine zarte goldgelbe Farbe annimmt und sich fest anfühlt. Die Textur muss am Ende perfekt trocken und kross sein.

5. Im Honigbad glasieren

   Das heiße Gebäck direkt aus dem Ofen in den erwärmten Honig tauchen. Die Stücke sollten glänzend überzogen sein. Zum krönenden Abschluss mit geröstetem Sesam bestreuen.

Chef-Tipps

• Den Honig nur sanft erwärmen; er sollte flüssig genug sein, um in den Teig einzuziehen, ohne die Knusprigkeit zu beeinträchtigen.
• Achten Sie darauf, die Dreiecke straff zu falten, damit keine Lufteinschlüsse entstehen, die das Gebäck beim Backen aufplatzen lassen könnten.

Lagerung

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 10 Tage haltbar. Den Kühlschrank unbedingt meiden, da der Teig dort weich wird und seine Knusprigkeit verliert.