Mandel-Honig-Briwat

Eine goldgelbe, knusprige Hülle, die einen zartschmelzenden Mandelkern umschließt. Der Duft von Zimt und die feine Süße von warmem Honig machen jeden Bissen zu einem orientalischen Genuss.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1592
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 109 g
• Fett: 118 g

Zutaten

• 250 g Mandeln mit Haut ( geröstet und gemahlen )
• 100 g Weißer Zucker ( fein )
• 30 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 tbsp Rosenwasser
• 10 piece Filoteig ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Ei ( verquirltes Eigelb zum Bestreichen )
• 288 ml Erdnussöl ( wird beim Frittieren aufgenommen )
• 250 g Honig ( leicht erwärmt )
• 1 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Vermengen Sie die Mandeln mit dem Zucker, bis eine feinkörnige Textur entsteht. Geben Sie die geschmolzene Butter, Zimt, Rosenwasser und Orangenblütenwasser hinzu. Die Masse sollte geschmeidig sein und sich leicht zwischen den Fingern zu einer stabilen Kugel formen lassen.

2. Zuschneiden des Teigs

   Schneiden Sie die Filoteig-Blätter in etwa 5 cm breite Streifen. Decken Sie diese unbedingt mit einem leicht feuchten Küchentuch ab, damit sie nicht austrocknen und beim Falten brechen.

3. Falten der Dreiecke

   Setzen Sie eine kleine Kugel der Füllung an das untere Ende eines Teigstreifens. Falten Sie den Teig nun abwechselnd von links nach rechts zu einem gleichmäßigen Dreieck. Bestreichen Sie das Ende mit etwas verquirltem Eigelb, um das Täschchen sicher zu verschließen.

4. Goldbraun frittieren

   Geben Sie die Dreiecke vorsichtig in das heiße Öl. Sobald der Teig rundherum goldgelb und knusprig ausgebacken ist, nehmen Sie sie heraus. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

5. Das Honigbad

   Tauchen Sie die Briwats direkt nach dem Frittieren in den erwärmten Honig. Lassen Sie sie einige Minuten darin ziehen, bis sie einen seidigen Glanz haben und sich wunderbar mit dem süßen Sirup vollgesogen haben.

Chef-Tipps

• Achten Sie beim Falten darauf, die Ecken gut zu schließen, damit die Füllung im heißen Öl nicht auslaufen kann.
• Der Honig sollte warm, aber nicht kochend heiß sein – so dringt er tief in das Gebäck ein, ohne den Teig aufzuweichen.

Lagerung

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur aufbewahrt, bleiben die Briwats bis zu einer Woche lang herrlich knusprig.