Spanische Olivenöl-Kekse (Galletas de Aceite)

Knuspriges Gebäck mit mürber, luftiger Textur und dem tiefen Aroma von feinem Olivenöl. Eine dezente Anisnote balanciert die Süße perfekt aus und sorgt für ein elegantes Finish.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 639
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 88 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 100 g Weißer Zucker
• 66.7 ml Trockener Weißwein
• 0.7 tbsp Anissamen
• 0.7 piece Zitrone ( nur der Abrieb )
• 0.7 tsp Backpulver

Anleitung

1. Das Öl aromatisieren

   Erhitzen Sie das Öl zusammen mit dem grünen Anis und dem Zitronenabrieb in einem kleinen Topf. Sobald das Öl leicht simmert und der Duft von Anis die Küche erfüllt, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen alles leicht abkühlen.

2. Flüssige Zutaten vermengen

   Geben Sie den trockenen Weißwein und den Zucker in eine große Schüssel. Schlagen Sie die Masse kräftig auf, bis sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat. Rühren Sie dann das noch warme, aromatisierte Öl unter.

3. Trockene Zutaten einarbeiten

   Mehl und Backpulver hinzufügen. Den Teig nun von Hand kneten: Er sollte geschmeidig und glatt werden und nicht mehr an den Fingern kleben.

4. Die Kekse formen

   Rollen Sie den Teig etwa einen Zentimeter dick aus. Stechen Sie mit einem Glas kreisrunde Kekse aus. Auf ein Backblech setzen und mit einer Prise Zucker bestreuen.

5. Goldbraun backen

   Bei 180 °C backen. Die Kekse sind fertig, sobald die Ränder leicht goldbraun werden. Obenauf sollten sie hell bleiben, sich aber fest anfühlen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Öl nicht zu heiß werden oder gar rauchen; es soll lediglich die Aromen sanft aufnehmen.
• Falls der Teig zu brüchig ist, geben Sie einfach noch einen Schluck Weißwein hinzu.
• Lassen Sie das Gebäck auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, damit es seine maximale Knusprigkeit entfaltet.

Lagerung

In einer luftdichten Dose trocken lagern. So bleiben sie bis zu 2 Wochen frisch.