Orientalisches Pistazien-Honig-Gebäck

Hauchdünne Teigschichten, die beim Hineinbeißen verführerisch knuspern und einen Kern aus aromatisch gehackten Pistazien offenbaren. Ein Sirup aus Honig und Rosenwasser durchtränkt das Gebäck perfekt, ohne es aufzuweichen, und verleiht ihm ein glänzendes, klebrig-süßes Finish.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 579
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 125 g Filoteig ( zimmertemperiert )
• 150 g Geröstete gesalzene Pistazien ( grob gehackt )
• 75 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 100 g Weißer Zucker ( für den Sirup )
• 1 tbsp Honig ( für den Sirup )
• 75 ml Mineralwasser ( für den Sirup )
• 0.5 tbsp Rosenwasser ( nach dem Kochen zum Sirup geben )
• 0.5 tsp Zimtpulver
• 0.3 piece Zitrone ( frisch gepresst )

Anleitung

1. Sirup einkochen

   Zucker, Wasser, Honig und Zitronensaft in einem Topf vermengen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und köcheln, bis der Sirup die Rückseite eines Löffels dickflüssig überzieht. Vom Herd nehmen, das Rosenwasser unterrühren und den Sirup vollständig auskühlen lassen.

2. Füllung vorbereiten

   Die Pistazien zusammen mit dem Zimt grob mixen oder hacken. Die Konsistenz sollte an groben Sand erinnern und kein feines Pulver sein, damit das Gebäck einen schönen Biss behält.

3. Schichten des Teigs

   Den Boden einer Backform großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Hälfte der Filoteigblätter nacheinander einschichten, dabei jedes einzelne Blatt sorgfältig mit Butter bepinseln. Der Teig sollte durch das Fett fast transparent wirken.

4. Füllen und Zuschneiden

   Die Pistazienmischung gleichmäßig auf den Teigschichten verteilen. Mit den restlichen Filoblättern abdecken und jede Schicht erneut mit Butter bestreichen. Vor dem Backen das Gebäck mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Rauten schneiden.

5. Backen und Tränken

   Bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldgelb und knusprig ist. Den eiskalten Sirup sofort über das kochend heiße Gebäck gießen: Ein deutliches Zischen ist das Zeichen, dass der Sirup perfekt einzieht.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Temperaturschock: Nur wenn kalter Sirup auf heißes Gebäck trifft, bleibt die Textur herrlich knusprig.
• Verwenden Sie einen weichen Naturhaar-Backpinsel, um die hauchdünnen Filoteigblätter beim Bestreichen nicht zu zerreißen.
• Geduld zahlt sich aus: Lassen Sie das Gebäck mindestens 4 Stunden ruhen, damit der Sirup die Schichten vollständig durchziehen kann.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur ca. 1 Woche haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, da der Teig dort seine Knusprigkeit verliert und weich wird.