Orientalisches Pistazien-Honig-Gebäck

Zubereitung

Hauchdünne Teigschichten, die beim Hineinbeißen verführerisch knuspern und einen Kern aus aromatisch gehackten Pistazien offenbaren. Ein Sirup aus Honig und Rosenwasser durchtränkt das Gebäck perfekt, ohne es aufzuweichen, und verleiht ihm ein glänzendes, klebrig-süßes Finish.

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   Zucker, Wasser, Honig und Zitronensaft in einem Topf vermengen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und köcheln, bis der Sirup die Rückseite eines Löffels dickflüssig überzieht. Vom Herd nehmen, das Rosenwasser unterrühren und den Sirup vollständig auskühlen lassen.

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   Die Pistazien zusammen mit dem Zimt grob mixen oder hacken. Die Konsistenz sollte an groben Sand erinnern und kein feines Pulver sein, damit das Gebäck einen schönen Biss behält.

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   Den Boden einer Backform großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Hälfte der Filoteigblätter nacheinander einschichten, dabei jedes einzelne Blatt sorgfältig mit Butter bepinseln. Der Teig sollte durch das Fett fast transparent wirken.

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   Die Pistazienmischung gleichmäßig auf den Teigschichten verteilen. Mit den restlichen Filoblättern abdecken und jede Schicht erneut mit Butter bestreichen. Vor dem Backen das Gebäck mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Rauten schneiden.

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   Bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldgelb und knusprig ist. Den eiskalten Sirup sofort über das kochend heiße Gebäck gießen: Ein deutliches Zischen ist das Zeichen, dass der Sirup perfekt einzieht.