Farinette

Eine samtige Beilage aus geröstetem Grieß mit feinnussigem Aroma und geschmeidiger Textur. Die perfekte Wahl, um köstliche Saucen aufzusaugen und Schmorgerichte zu begleiten.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 342
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 250 g Hartweizengrieß ( fein )
• 750 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 30 g Gesalzene Butter
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Grieß rösten

   Den Grieß in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel goldbraun rösten, bis er eine bernsteinähnliche Farbe annimmt und ein verführerisch nussiges Aroma verströmt.

2. Aufgießen und Quellen

   Nach und nach das Mineralwasser unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen hinzugeben, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Masse dickt schnell ein. Bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen, bis sich die Zubereitung sauber vom Pfannenrand löst.

3. Binden und Abschmecken

   Olivenöl und die gesalzene Butter unterrühren, bis das Fett vollständig aufgenommen wurde. Die Farinette sollte nun seidig glänzen und den Löffel gleichmäßig umschließen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Behalten Sie den Grieß beim Rösten stets im Auge; er kann innerhalb von Sekunden verbrennen.
• Sollte die Konsistenz zu fest geraten, rühren Sie am Ende der Garzeit einfach einen Schluck heißes Wasser unter, um sie zu lockern.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen bei schwacher Hitze mit einem Spritzer Wasser verrühren, um die ursprüngliche Cremigkeit wiederherzustellen.