Kartoffelbrei mit Knoblauch und Olivenöl

Ein herrlich sämiges Püree, das durch feines Knoblaucharoma und die Reichhaltigkeit von Olivenöl besticht. Die Textur ist wunderbar geschmeidig, glänzt seidig und behält auf dem Teller perfekt die Form.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 455
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( geschält und in grobe Spalten geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( Zehen geschält und entkernt )
• 50 g Gesalzene Butter ( kalt, gewürfelt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 150 ml Vollmilch ( sehr heiß )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die geschälten Kartoffeln zusammen mit dem Knoblauch in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und so lange garen, bis eine Messerklinge ohne Widerstand in die Knollen gleitet.

2. Ausdampfen lassen

   Das Wasser gründlich abgießen. Die Kartoffeln zurück in den heißen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa eine Minute lang rühren, damit die restliche Feuchtigkeit verdampfen kann. Es darf kein Dampf mehr aufsteigen.

3. Passieren

   Die Kartoffeln und den mitgekochten Knoblauch durch eine Flotte Lotte oder eine manuelle Kartoffelpresse drücken. Verwenden Sie niemals einen Pürierstab, da die Konsistenz sonst klebrig und gummiartig wird.

4. Binden und Veredeln

   Zuerst die kalte Salzbutter in Stücken unterarbeiten, dann das Olivenöl langsam einfließen lassen. Nach und nach die heiße Vollmilch hinzufügen und mit einem Teigschaber kräftig aufschlagen, bis das Püree seidig glänzt und geschmeidig vom Löffel fließt.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis für ein standfestes Püree ist das Ausdampfen: Die Kartoffeln müssen absolut trocken sein, bevor die Fette hinzugefügt werden.
• Arbeiten Sie immer mit sehr heißer Milch, um zu verhindern, dass die Stärke stockt – so bleibt das Ergebnis unwiderstehlich cremig.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig im Wasserbad erhitzen und einen Schluck Milch unterrühren, um die Textur wieder aufzulockern.