Lamm-Manti

Hauchdünne Teigschiffchen mit einer würzigen Lammfüllung. Nach dem Garen ist der Boden butterzart, während die Spitzen unter heißer Paprika-Nussbutter und kühlem Knoblauchjoghurt herrlich knusprig bleiben.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 593
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 62 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 300 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 100 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 250 g Lammhack ( frisch )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( sehr fein gehackt )
• 2 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 200 g Griechischer Joghurt natur
• 2 piece Knoblauch ( zu Mus gepresst )
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Sumach ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Mehl, Ei, Salz und Mineralwasser vermengen. Den Teig kräftig kneten, bis eine geschmeidige Kugel entsteht, die nicht mehr an der Arbeitsfläche klebt. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung zubereiten

   Das Lammhackfleisch mit der pürierten Zwiebel, gehackter Petersilie und Pfeffer vermischen. Von Hand gut durchkneten, bis die Füllung eine homogene und kompakte Konsistenz hat.

3. Manti formen

   Den Teig hauchdünn (ca. 1 mm) ausrollen und in 3 cm große Quadrate schneiden. Jeweils eine kleine Kugel Fleischmasse in die Mitte setzen. Die zwei gegenüberliegenden Seiten fest zusammendrücken, sodass die typische offene Schiffchenform entsteht.

4. Anbacken im Ofen

   Die Manti dicht an dicht in eine großzügig gebutterte Form setzen. Bei 200 °C backen, bis die Teigränder fest und goldbraun sind.

5. Fertiggaren

   Kochendes Salzwasser angießen, bis die Teigtaschen zur Hälfte im Wasser stehen. Zurück in den Ofen geben und ca. 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Teig aufgenommen wurde.

6. Anrichten und Servieren

   Den Joghurt mit gepresstem Knoblauch verrühren und über die Manti geben. Die Butter mit dem Paprikapulver erhitzen, bis sie schäumt und eine leuchtend rote Farbe annimmt, dann sofort heiß über das Gericht träufeln. Vor dem Servieren mit Sumach bestreuen.

Chef-Tipps

• Der Teig muss so dünn wie möglich ausgerollt werden – idealerweise fast durchscheinend.
• Die Teigquadrate nicht zu voll füllen, damit sich die Ränder gut zusammendrücken lassen und die Form beim Backen hält.
• Lassen Sie die Butter leicht bräunen (Nussbutter), bevor Sie das Paprikapulver hinzufügen – das sorgt für ein tieferes, röstiges Aroma.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser und geschlossenem Deckel erhitzen, damit die Manti schön zart bleiben.