Lamm-Manti
Zutaten
- 300 gWeizenmehl (gesiebt)
- 1 Stk.Ei (ganz)
- 100 mlMineralwasser (lauwarm)
- 250 gLammhack (frisch)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (sehr fein gehackt)
- 2 ELGlatte Petersilie (gehackt)
- 200 gGriechischer Joghurt natur
- 2 Stk.Knoblauch (zu Mus gepresst)
- 40 gSüßrahmbutter
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLSumach (zum Bestreuen)
Zubereitung
Hauchdünne Teigschiffchen mit einer würzigen Lammfüllung. Nach dem Garen ist der Boden butterzart, während die Spitzen unter heißer Paprika-Nussbutter und kühlem Knoblauchjoghurt herrlich knusprig bleiben.
- 1
Mehl, Ei, Salz und Mineralwasser vermengen. Den Teig kräftig kneten, bis eine geschmeidige Kugel entsteht, die nicht mehr an der Arbeitsfläche klebt. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Das Lammhackfleisch mit der pürierten Zwiebel, gehackter Petersilie und Pfeffer vermischen. Von Hand gut durchkneten, bis die Füllung eine homogene und kompakte Konsistenz hat.
- 3
Den Teig hauchdünn (ca. 1 mm) ausrollen und in 3 cm große Quadrate schneiden. Jeweils eine kleine Kugel Fleischmasse in die Mitte setzen. Die zwei gegenüberliegenden Seiten fest zusammendrücken, sodass die typische offene Schiffchenform entsteht.
- 4
Die Manti dicht an dicht in eine großzügig gebutterte Form setzen. Bei 200 °C backen, bis die Teigränder fest und goldbraun sind.
- 5
Kochendes Salzwasser angießen, bis die Teigtaschen zur Hälfte im Wasser stehen. Zurück in den Ofen geben und ca. 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Teig aufgenommen wurde.
- 6
Den Joghurt mit gepresstem Knoblauch verrühren und über die Manti geben. Die Butter mit dem Paprikapulver erhitzen, bis sie schäumt und eine leuchtend rote Farbe annimmt, dann sofort heiß über das Gericht träufeln. Vor dem Servieren mit Sumach bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Teig muss so dünn wie möglich ausgerollt werden – idealerweise fast durchscheinend.
- Die Teigquadrate nicht zu voll füllen, damit sich die Ränder gut zusammendrücken lassen und die Form beim Backen hält.
- Lassen Sie die Butter leicht bräunen (Nussbutter), bevor Sie das Paprikapulver hinzufügen – das sorgt für ein tieferes, röstiges Aroma.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser und geschlossenem Deckel erhitzen, damit die Manti schön zart bleiben.
