Spinat Sformato

Eine zart-stockende, auf der Zunge zergehende Textur mit einer goldbraun gebackenen Kruste. Das Aroma von Muskat und geröstetem Käse vereint sich mit der feinen Süße des Spinats in einer samtigen Panade.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 418
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 800 g Spinat ( frisch, verlesen )
• 60 g Süßrahmbutter ( geteilt )
• 50 g Weizenmehl
• 250 ml Vollmilch
• 4 piece Ei ( verquirlit )
• 80 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Spinat vorbereiten

   Den Spinat in einer Pfanne mit einem Stück Butter dünsten, bis er zusammenfällt. Danach kräftig mit den Händen ausdrücken, um jegliche Flüssigkeit zu entfernen – er muss vollkommen trocken sein, bevor er mit dem Messer fein gehackt wird.

2. Die Panade zubereiten

   Butter zerlassen, Mehl einrühren und etwa 2 Minuten farblos anschwitzen. Die kalte Milch auf einmal hineingießen und mit dem Schneebesen glatt rühren, bis die Sauce eindickt und den Löffelrücken schwer umschließt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Die Masse binden

   Vom Herd nehmen und den gehackten Spinat, frisch geriebenen Parmesan sowie die Eier nacheinander unterrühren. Die Masse sollte glatt und von schwerer Konsistenz sein.

4. Backen im Wasserbad

   Die Masse in gebutterte Förmchen füllen. Diese in eine tiefe Auflaufform stellen und bis zur Hälfte mit heißem Wasser auffüllen. Bei 180 °C backen. Der Sformato ist fertig, wenn die Mitte gestockt ist, aber auf Fingerdruck noch sanft nachgibt.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Entwässern des Gemüses: Bleibt zu viel Feuchtigkeit zurück, wird der Sformato wässrig und verliert seine Standfestigkeit.
• Damit er sich perfekt aus der Form lösen lässt, die Förmchen großzügig buttern und mit feinen Semmelbröseln auskleiden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen sanft im Wasserbad oder abgedeckt im Ofen regenerieren, damit die Kruste nicht austrocknet.