Milch-Couscous

Flaumige, locker fallende Grießkörner, die sich mit warmer, cremiger Milch vollsaugen. Der Duft von geschmolzener Butter und feinem Zucker erfüllt den Raum, während die weiche Textur sanft auf der Zunge zergeht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 811
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 123 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 g Hartweizengrieß ( mittelkörnig )
• 1 L Vollmilch
• 60 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 4 tbsp Weißer Zucker
• 50 g Rosinen optional
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Grieß vorbereiten

   Geben Sie den Hartweizengrieß in eine große, flache Schale. Mit etwas Wasser und einer Prise Salz befeuchten. Verreiben Sie die Körner vorsichtig zwischen den Handflächen, um sie voneinander zu trennen. Es dürfen keine Klumpen entstehen.

2. Dämpfen

   Füllen Sie den Grieß locker in den Siebeinsatz eines Dämpfers (Couscoussier) über kochendem Wasser. Etwa 20 Minuten dämpfen, bis der Dampf die gesamte Körnermasse gleichmäßig durchdringt.

3. Verfeinern mit Butter und Milch

   Den heißen Grieß zurück in die Schale geben. Butter und Rosinen hinzufügen und vermengen, bis jedes einzelne Korn verführerisch glänzt. Währenddessen die Vollmilch mit dem Zucker und Orangenblütenwasser erhitzen, bis sie kurz vor dem Sieden steht.

4. Quellen lassen

   Die heiße Milch über den Grieß gießen. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Die Milch sollte teilweise aufgesogen werden, wobei der Grieß wunderbar saftig und geschmeidig bleiben muss.

Chef-Tipps

• Den Grieß niemals im Siebeinsatz festdrücken; der Dampf muss ungehindert zwischen den Körnern zirkulieren können.
• Die Butter sollte unbedingt unter den kochendheißen Grieß gemischt werden, damit sie optimal in das Korn einzieht.
• Wenn die Milch nach dem Quellen den Löffelrücken leicht überzieht, ist das Mischverhältnis perfekt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden frisch. Vor dem sanften Erwärmen im Topf einfach einen zusätzlichen Schuss kalte Milch hinzufügen.