Maakouda: Herzhafte Kartoffelküchlein nach maghrebinischer Art
Zutaten
- 800 gKartoffel (gekocht und zerstampft)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 30 gPetersilie (gehackt)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 100 gWeizenmehl (zum Wenden)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 TLKurkumapulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 TLHarissa
Zubereitung
Außen goldbraun und kross, innen ein zartschmelzender Kern aus würzigem Kartoffelstampf. Der Duft von geröstetem Kreuzkümmel und gebratenem Knoblauch verspricht eine charaktervolle Beilage, die hervorragend zu Grillfleisch passt.
- 1
Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser garkochen. Sobald sie weich sind und eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet, abgießen und noch heiß pellen.
- 2
Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, damit die Struktur leicht erhalten bleibt. Den fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Harissa und die Gewürze unterrühren. Die Eier hinzufügen, bis eine geschmeidige, gut formbare Masse entsteht.
- 3
Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und diese leicht flach drücken. Die Küchlein rundherum in Mehl wenden – das bildet beim Ausbacken eine schützende, knusprige Schicht.
- 4
Die Bratlinge in heißem Erdnussöl frittieren. Sobald die Kruste braun und fest ist, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie niemals einen Mixer für die Kartoffeln; eine Gabel oder ein manueller Stampfer verhindern, dass die Masse eine gummiartige Konsistenz bekommt.
- Lassen Sie den gewürzten Stampf vor dem Formen 15 Minuten ruhen; so verbinden sich die Aromen besser und die Küchlein behalten in der Pfanne perfekt ihre Form.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit zurückzuholen, etwa 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken – die Mikrowelle sollte gemieden werden.
