Maakouda: Herzhafte Kartoffelküchlein nach maghrebinischer Art

Außen goldbraun und kross, innen ein zartschmelzender Kern aus würzigem Kartoffelstampf. Der Duft von geröstetem Kreuzkümmel und gebratenem Knoblauch verspricht eine charaktervolle Beilage, die hervorragend zu Grillfleisch passt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 415
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( gekocht und zerstampft )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 30 g Petersilie ( gehackt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Weizenmehl ( zum Wenden )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Harissa

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser garkochen. Sobald sie weich sind und eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet, abgießen und noch heiß pellen.

2. Würzen und Binden

   Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, damit die Struktur leicht erhalten bleibt. Den fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Harissa und die Gewürze unterrühren. Die Eier hinzufügen, bis eine geschmeidige, gut formbare Masse entsteht.

3. Formen

   Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und diese leicht flach drücken. Die Küchlein rundherum in Mehl wenden – das bildet beim Ausbacken eine schützende, knusprige Schicht.

4. Goldbraun ausbacken

   Die Bratlinge in heißem Erdnussöl frittieren. Sobald die Kruste braun und fest ist, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals einen Mixer für die Kartoffeln; eine Gabel oder ein manueller Stampfer verhindern, dass die Masse eine gummiartige Konsistenz bekommt.
• Lassen Sie den gewürzten Stampf vor dem Formen 15 Minuten ruhen; so verbinden sich die Aromen besser und die Küchlein behalten in der Pfanne perfekt ihre Form.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit zurückzuholen, etwa 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken – die Mikrowelle sollte gemieden werden.