Traditioneller Bubble and Squeak

Ein rustikaler Bratling, bei dem Kohl und Kartoffeln sanft unter der Gabel nachgeben. Die Kruste ist herrlich goldbraun und knusprig und verströmt den Duft von nussiger Butter und würzigem Speck.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 309
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 500 g Kartoffelpüree ( kalt )
• 300 g Wirsing ( gegart und fein geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 30 g Gesalzene Butter
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Die Einlage anschwitzen

   Geben Sie den Speck und die fein gewürfelten Zwiebeln in eine große Pfanne. Lassen Sie das Speckfett langsam auslaufen, bis die Zwiebeln glasig sind, ohne dass sie zu viel Farbe annehmen.

2. Das Gemüse vermengen

   Mischen Sie in einer Schüssel den Kartoffelstampf mit dem fein geschnittenen Kohl. Geben Sie den gebratenen Speck und die Zwiebeln hinzu und würzen Sie großzügig mit Pfeffer. Die Masse sollte eine feste, kompakte Konsistenz haben.

3. Den Fladen formen und anbraten

   Erhitzen Sie die gesalzene Butter in der Pfanne, bis sie aufschäumt. Geben Sie die Gemüsemasse hinein und drücken Sie diese mit dem Rücken eines Löffels fest zu einem gleichmäßigen Fladen. Lassen Sie eine kräftige Kruste entstehen, ohne den Bratling dabei zu bewegen.

4. Wenden und fertig garen

   Sobald die Ränder tiefbraun und kross sind, wenden Sie den Fladen (nehmen Sie dafür am besten einen großen Teller zur Hilfe). Lassen Sie auch die andere Seite goldbraun braten. Der Kuchen sollte im Kern dampfend heiß und an der Oberfläche herrlich knusprig sein.

Chef-Tipps

• Widerstehen Sie dem Drang, ständig zu rühren: Nur durch den langen, direkten Kontakt mit der Pfanne entsteht die unverzichtbare, würzige Kruste.
• Falls Ihr Kartoffelstampf zu weich ist, mischen Sie einfach ein paar grob mit der Gabel zerdrückte Kartoffeln unter, um dem Bratling mehr Struktur zu geben.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen unbedingt wieder in die Pfanne geben, damit er seine Knusprigkeit zurückerhält; die Mikrowelle würde die Kruste nur weich machen.