Traditioneller Bubble and Squeak
Zutaten
- 500 gKartoffelpüree (kalt)
- 300 gWirsing (gegart und fein geschnitten)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 30 gGesalzene Butter
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ein rustikaler Bratling, bei dem Kohl und Kartoffeln sanft unter der Gabel nachgeben. Die Kruste ist herrlich goldbraun und knusprig und verströmt den Duft von nussiger Butter und würzigem Speck.
- 1
Geben Sie den Speck und die fein gewürfelten Zwiebeln in eine große Pfanne. Lassen Sie das Speckfett langsam auslaufen, bis die Zwiebeln glasig sind, ohne dass sie zu viel Farbe annehmen.
- 2
Mischen Sie in einer Schüssel den Kartoffelstampf mit dem fein geschnittenen Kohl. Geben Sie den gebratenen Speck und die Zwiebeln hinzu und würzen Sie großzügig mit Pfeffer. Die Masse sollte eine feste, kompakte Konsistenz haben.
- 3
Erhitzen Sie die gesalzene Butter in der Pfanne, bis sie aufschäumt. Geben Sie die Gemüsemasse hinein und drücken Sie diese mit dem Rücken eines Löffels fest zu einem gleichmäßigen Fladen. Lassen Sie eine kräftige Kruste entstehen, ohne den Bratling dabei zu bewegen.
- 4
Sobald die Ränder tiefbraun und kross sind, wenden Sie den Fladen (nehmen Sie dafür am besten einen großen Teller zur Hilfe). Lassen Sie auch die andere Seite goldbraun braten. Der Kuchen sollte im Kern dampfend heiß und an der Oberfläche herrlich knusprig sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Widerstehen Sie dem Drang, ständig zu rühren: Nur durch den langen, direkten Kontakt mit der Pfanne entsteht die unverzichtbare, würzige Kruste.
- Falls Ihr Kartoffelstampf zu weich ist, mischen Sie einfach ein paar grob mit der Gabel zerdrückte Kartoffeln unter, um dem Bratling mehr Struktur zu geben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen unbedingt wieder in die Pfanne geben, damit er seine Knusprigkeit zurückerhält; die Mikrowelle würde die Kruste nur weich machen.
