Lyoner Salat

Ein klassischer Lyoner Salat, bei dem knusprige Speckwürfel und pochierte Eier auf Frisée treffen, alles verfeinert mit einer Senf-Vinaigrette.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 397
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 100 g Weißbrot
• 2 tsp Knoblauchpulver
• 2 tsp Kräuter der Provence
• 40 g Olivenöl extra vergine
• 300 g Grüner Salat
• 4 piece Ei
• 200 g Geräucherte Speckwürfel
• 2 tsp Balsamico-Essig
• 8 g Senf

Anleitung

1. Die Croutons vorbereiten

   Schneiden Sie das Brot in Würfel. Mischen Sie es mit Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence. Fügen Sie Olivenöl hinzu und mischen Sie gut. Auf einem Backblech verteilen und bei 180°C backen, bis sie goldbraun sind.

2. Die Eier kochen

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Eier ein und kochen Sie sie 6 Minuten lang. Sofort unter kaltem Wasser abkühlen. Vorsichtig schälen.

3. Die Vinaigrette vorbereiten

   Mischen Sie in einer Schüssel Senf und Balsamico-Essig. Fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu und schlagen Sie, um zu emulgieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Speckwürfel kochen

   Braten Sie die Speckwürfel in einer heißen Pfanne, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Den Salat zusammenstellen

   In einer großen Schüssel den grünen Salat mit der Vinaigrette vermengen. Die Speckwürfel, Croutons und pochierten Eier darauf anrichten. Sofort servieren.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie extra frische Eier für die besten Ergebnisse beim Pochieren.
• Salzen Sie das Kochwasser der Eier nicht, um die Schale nicht zu schwächen.
• Bereiten Sie die Croutons im Voraus zu und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.

Lagerung

Sofort konsumieren. Reste lassen sich nicht gut lagern.