Camarones empanizados

Eine Kruste, die beim Reinbeißen herrlich kracht und zartes, festes Garnelenfleisch offenbart. Die spritzige Säure der Limette bildet den perfekten Gegenpol zum goldbraun Frittierten – ein echtes Highlight für den Gaumen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 647
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 600 g Garnele ( geschält, mit Schwanzsegment )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl
• 2 piece Knoblauch ( fein zerdrückt )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 2 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Garnelen

   Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzsegment für ein besseres Handling dranlassen. Den Rücken leicht einschneiden, um den Darm zu entfernen. Den Knoblauch mit der flachen Messerklinge zu einem feinen Mus zerdrücken.

2. Panierstraße aufbauen

   Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und dem Knoblauchmus, und die letzte mit Paniermehl. Jede Station mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

3. Klassisches Panieren

   Die Garnelen zuerst im Mehl wenden und Überschüssiges leicht abklopfen. Durch das Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wälzen, dabei die Kruste fest andrücken, damit sie perfekt haftet.

4. Goldbraun ausbacken

   Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Garnelen vorsichtig hineingeben. Sobald die Panade gleichmäßig goldgelb gebacken ist und sich die Garnelen leicht krümmen, sind sie fertig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Die Pfanne oder Fritteuse nicht überladen, damit die Temperatur konstant bleibt und die Panade schön trocken und knusprig wird.
• Das Paniermehl mit der Handfläche fest an das Fleisch drücken, damit die Kruste beim Frittieren stabil bleibt und nicht abfällt.

Lagerung

Sofort servieren und genießen, um die Knusprigkeit zu bewahren. Das Gericht lässt sich nicht gut wieder aufwärmen.