Mailänder Schnitzel

Ein Kalbsschnitzel, das flach gedrückt und mit Mehl, Ei, Semmelbröseln und Parmesan überzogen wird, dann in Butter gebraten für eine goldene Kruste.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 349
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 400 g Kalbsschnitzel
• 1 piece Ei
• 20 g Weizenmehl
• 80 g Panko-Paniermehl
• 40 g Parmesan
• 2 piece Rundtomate
• 8 g Basilikum
• 8 g Olivenöl extra vergine
• 20 g Süßrahmbutter
• 5 tsp Balsamico-Essig

Anleitung

1. Schnitzel flach klopfen

   Klopfen Sie die Schnitzel mit einem Nudelholz flach, bis sie gleichmäßig dick sind.

2. Die Panade vorbereiten

   Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, das verquirlte Ei mit Salz und Pfeffer in eine andere, und mischen Sie die Semmelbrösel mit dem Parmesan in einer dritten.

3. Schnitzel panieren

   Tauchen Sie die Schnitzel nacheinander in das Mehl, das verquirlte Ei und dann in die Semmelbrösel. Drücken Sie fest, damit die Panade gut haftet. Kühlen Sie für 15 Minuten.

4. Schnitzel braten

   Erhitzen Sie eine Pfanne mit Olivenöl und Butter. Braten Sie die Schnitzel einige Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

5. Würzen und servieren

   Belegen Sie die Schnitzel mit gewürfelten Tomaten, gehacktem Basilikum, einem Schuss Olivenöl und Balsamico-Essig. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie dünne Kalbsschnitzel für gleichmäßiges Garen.
• Lassen Sie die panierten Schnitzel im Kühlschrank ruhen, um eine bessere Haftung zu gewährleisten.
• Überfüllen Sie die Pfanne nicht, um die Kochtemperatur zu halten.

Lagerung

Sofort verzehren. Reste können 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.