Omelett mit feinen Kräutern

Eine zart-schmelzende Textur, die förmlich auf den Teller gleitet, akzentuiert durch das leuchtende Grün frischer Kräuter. Der Duft von nussiger Butter, die in der Pfanne aufschäumt, erfüllt sofort die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 369
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 12 piece Ei ( im Ganzen )
• 60 g Süßrahmbutter ( zum Braten )
• 4 tbsp Fines herbes ( fein gehackt )
• 4 pinch Graues Meersalz
• 4 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Eier vorbereiten

   Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Mit einer Gabel nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade eben vermengt sind, ohne dabei Schaum zu erzeugen. Zu viel Luft lässt das Omelett seine charakteristische Cremigkeit verlieren.

2. Würzen

   Die feinen Kräuter, graues Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Kurz unterrühren, um die Kräuter gleichmäßig in der Masse zu verteilen.

3. Garen bei starker Hitze

   Eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Butter hineingeben. Sobald sie aufhört zu zischen und beginnt, eine leicht nussige Farbe anzunehmen (Beurre Noisette), die Eimasse eingießen. Der Boden muss sofort stocken.

4. Falten und Rollen

   Die Ränder mit einem Pfannenwender zur Mitte schieben und dabei die Pfanne sanft rütteln. Wenn die Oberseite noch feucht und glänzend ist, das Omelett vorsichtig einrollen. Der Kern muss unbedingt weich und leicht flüssig bleiben.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Eier erst im letzten Moment, damit sie ihre appetitliche Farbe behalten und nicht gräulich anlaufen.
• Die Pfanne muss heiß genug sein, damit die Butter zwar bräunt, das Ei aber sofort an der Unterseite versiegelt wird.
• Das Omelett gart auf dem Teller noch einen Moment nach. Nehmen Sie es daher aus der Pfanne, wenn es noch leicht untergart aussieht.

Lagerung

Muss sofort genossen werden. Es eignet sich nicht zur Aufbewahrung oder zum Aufwärmen.