Leichter Croque Monsieur mit Vollkornbrot

Unter der gebräunten Oberfläche liegt Vollkornbrot, das von Béchamelsauce weich geworden ist. Magerer Schinken bleibt unter geschmolzenem Gruyère zart; Muskat würzt die Sauce, ohne den Brotgeschmack zu überdecken.

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen

   Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Bereiten Sie währenddessen die Béchamelsauce zu, damit der Ofen beim Zusammensetzen der Croques heiß ist.

2. Die Béchamelsauce zubereiten

   Schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf. Rühren Sie das Mehl ein und garen Sie es eine Minute, ohne das helle Mehlbuttergemisch zu bräunen. Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu. Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze einige Minuten eindicken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; die Sauce soll den Schneebesen überziehen.

3. Die Croques zusammensetzen

   Bestreichen Sie vier Brotscheiben mit etwas Béchamelsauce. Belegen Sie jede mit einer Scheibe Schinken und etwas geriebenem Gruyère. Setzen Sie die übrigen Brotscheiben darauf. Verteilen Sie die restliche Béchamelsauce auf den Croques und streuen Sie den übrigen Käse darüber.

4. Im Ofen goldbraun backen

   Legen Sie die Croques auf ein Backblech und backen Sie sie bei 200 °C 10–15 Minuten. Nehmen Sie sie heraus, wenn die Oberfläche goldbraun ist, der Käse am Rand blubbert und die Mitte heiß ist.

Profi-Tipps

• Rühren Sie die Milch zunächst in mehreren kleinen Portionen ein; so löst sich die Mehlschwitze ohne Klümpchen.
• Kochen Sie die Béchamelsauce dick genug, damit sie am Brot haftet und nicht auf das Blech läuft.
• Verteilen Sie den Gruyère auf Füllung und Oberfläche. Eine zu dicke Käseschicht oben bräunt, bevor die Mitte heiß ist.

Aufbewahrung

Am besten direkt aus dem Ofen essen. Reste bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und bei 160 °C im Ofen erhitzen, bis die Mitte heiß ist.