Blumenkohlgratin mit Bacon

Unter einer goldbraunen Gruyèrekruste liegen noch bissfeste Blumenkohlröschen und geräucherter Bacon. Die dicke Béchamelsauce hält das Innere saftig; Muskat hebt die Milchnoten und gleicht das Salzige des Bacons aus.

Zubereitung

1. Den Blumenkohl blanchieren

   Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Teilen Sie den Blumenkohl in Röschen und spülen Sie sie ab. Kochen Sie sie 10–12 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis ein Messer noch auf leichten Widerstand trifft. Gründlich abgießen.

2. Den Bacon anbraten

   Geben Sie den Bacon ohne zusätzliches Fett in eine trockene Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze. Rühren Sie, bis er gebräunt ist und Fett ausgelassen hat. Abtropfen lassen.

3. Die Béchamelsauce zubereiten

   Schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Rühren Sie das Mehl ein und garen Sie es eine Minute; die Masse soll schäumen, aber keine Farbe annehmen. Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu. Bei niedriger Hitze unter Rühren eindicken lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Schichten und überbacken

   Verteilen Sie den gut abgetropften Blumenkohl und den Bacon in einer Auflaufform. Gießen Sie die Béchamelsauce darüber und streuen Sie den geriebenen Gruyère darauf. Bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Sauce am Rand blubbert.

Profi-Tipps

• Lassen Sie den Blumenkohl gründlich abtropfen und eine Minute im Sieb ausdampfen; Restwasser würde die Béchamelsauce im Auflauf verdünnen.
• Gießen Sie die Milch in drei bis vier Portionen an und rühren Sie jede glatt, bevor die nächste dazukommt.
• Salzen Sie die Béchamel sparsam: Bacon und Gruyère bringen bereits viel Salz mit.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Bei 160 °C im Ofen erwärmen, bis die Mitte heiß ist; die Kruste wird dabei wieder etwas fester.