Lebkuchen
Zutaten
- 150 gHonig
- 75 gZucker
- 1 Stk.Ei
- 300 gMehl
- 75 gMandeln (gemahlen)
- 25 gOrangeat
- 25 gKandierte Zitronenschale
- 4 gLebkuchengewürz
- 2 gHirschhornsalz
- 2 gPottasche (Kaliumcarbonat)
- 15 mlWasser
- 8 Stk.Backoblate (kleine Oblaten)
Zubereitung
Kleine, gebräunte Hügel auf einer Oblate, außen leicht fest und innen weich und dicht. Honig und gemahlene Mandeln prägen den Teig; kandierte Zitrusschalen und Lebkuchengewürz bestimmen den warmen Duft.
- 1
Honig und Zucker in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat; die Mischung nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 2
Kandierte Orangen- und Zitronenschale fein hacken. Ammoniumcarbonat und Kaliumcarbonat getrennt voneinander mit dem Wasser anrühren. Dabei die Sicherheitshinweise auf den Verpackungen beachten.
- 3
Mehl, gemahlene Mandeln und Gewürz vermischen. Ei, abgekühlte Honigmischung, gehackte Schalen und beide angerührten Triebmittel hinzufügen. Zu einem gleichmäßigen, festen und klebrigen Teig verarbeiten. Abdecken und 12 Stunden kalt stellen.
- 4
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig auf die 8 Oblaten verteilen und kleine Hügel formen. Auf ein Blech setzen und 15 bis 18 Minuten backen. Die Oberfläche soll fest sein, der Kern sich beim leichten Drücken aber noch weich anfühlen.
- 5
Die Lebkuchen direkt nach dem Backen auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird die Krume etwas fester, der Kern bleibt weich.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Honig nicht kochen lassen: Bei sanfter Hitze löst sich der Zucker, ohne dass die Mischung einkocht.
- Die Sicherheitshinweise für beide Carbonate beachten und sie getrennt anrühren, bevor sie in den Teig kommen.
- Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen, solange der Kern bei leichtem Druck noch nachgibt; wenige Minuten zu lang machen sie trocken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdicht schließenden Dose bei Raumtemperatur bis zu 7 Tage aufbewahren. Nach einem Tag Ruhe werden sie weicher. Bis zu 2 Monate einfrierbar.
