Spanische Weihnachts-Polvorones

Die blasse, matte Oberfläche bricht schon bei leichtem Druck und zerfällt feinmürbe. Geröstetes Mehl und Mandeln prägen den trockenen, nussigen Duft, dazu kommen Zimt und fein geriebene Zitronenschale.

Zubereitung

1. Das Mehl rösten

   Das Mehl auf einem Blech verteilen und bei 150 °C 20–25 Minuten rösten. Ein- bis zweimal umrühren; es soll nur leicht blond werden, nicht bräunen. Vollständig abkühlen lassen.

2. Die Mandeln rösten

   Die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten. Sobald sie duften und leicht Farbe annehmen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Den mürben Teig herstellen

   Das abgekühlte Mehl mit Mandeln, Puderzucker, Zimt und Zitronenschale vermengen. Das zimmerwarme Schweineschmalz zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse krümelig ist und sich beim Zusammendrücken verbindet. Ohne Kneten zu einer Kugel formen.

4. Ausrollen und ausstechen

   Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 1,5 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen und auf ein Blech legen. Bei Verwendung mit Sesam bestreuen.

5. Backen und abkühlen

   Bei 180 °C 12–15 Minuten backen. Die Polvorones sollen blass bleiben; nur die Unterseite darf leicht goldbraun werden. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, bevor sie angefasst werden, dann mit Puderzucker bestäuben.

Profi-Tipps

• Mehl und Mandeln vollständig abkühlen lassen; warm würden sie das Schmalz weich machen und das Ausstechen erschweren.
• Den Teig nicht kneten. Nur so weit zusammendrücken, bis er hält; langes Bearbeiten macht die Polvorones fest.
• Die Polvorones vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie bewegt werden. Erst dann ist das Schmalz fest genug.

Aufbewahrung

Bis zu 7 Tage in einer luftdichten Dose und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Anfassen vollständig bei Raumtemperatur auftauen lassen.