Spanische Polvorones zu Weihnachten
Zutaten
- 250 gWeizenmehl (geröstet und abgekühlt)
- 125 gSchweineschmalz (bei Raumtemperatur)
- 85 gPuderzucker (75 g für den Teig, 10 g zum Bestäuben)
- 50 gMandeln (gemahlen)
- 2 gZimtpulver (gemahlen)
- 0,5 Stk.Zitrone (fein abgeriebene Schale)
Zubereitung
Die blasse, matte Oberfläche bricht bei leichtem Druck auf und gibt einen mürben Keks frei, der im Mund fein zerfällt. Geröstetes Mehl und Mandeln bringen trockene, nussige Noten; Zitronenschale und Zimt bleiben im Abgang klar wahrnehmbar.
- 1
Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Das Mehl auf einem Blech verteilen und 20–25 Minuten rösten, dabei ein- bis zweimal umrühren. Es soll nur leicht blond werden, nicht bräunen. Vollständig abkühlen lassen.
- 2
Die gemahlenen Mandeln einige Minuten in einer trockenen Pfanne rösten und dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen, sobald sie leicht goldbraun sind und warm-nussig duften. Abkühlen lassen.
- 3
Das abgekühlte Mehl in eine Schüssel sieben. Mandeln, 75 g Puderzucker, Zimt und den fein abgeriebenen Abrieb einer halben Zitrone hinzufügen. Das Schmalz mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis der Teig gerade zusammenhält. Er bleibt bröselig: zu einer Kugel drücken, nicht kneten. 2 cm dick ausrollen, runde Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- 4
Die Ofentemperatur auf 180 °C erhöhen und die Polvorones 12–15 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und werden beim Abkühlen fest. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, ohne sie zu bewegen, anschließend mit den übrigen 10 g Puderzucker bestäuben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rösten Sie das Mehl behutsam. Wird es braun, schmeckt es bitter und die Kekse werden zu dunkel.
- Den Teig nicht kneten. Sobald er beim Zusammendrücken hält, hören Sie auf; zu langes Bearbeiten macht die Kekse fest.
- Die Kekse auf dem Blech abkühlen lassen. Warm sind sie sehr zerbrechlich und brechen beim Umsetzen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdicht verschlossenen Dose, vor Feuchtigkeit geschützt, bis zu 7 Tage aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
