Koreanischer Weihnachtskuchen mit Sahne
Zutaten
- 3 Stk.Ei (zimmerwarm)
- 110 gZucker (für den Biskuit)
- 90 gMehl (gesiebt)
- 25 gButter (geschmolzen)
- 25 mlMilch (mit der Butter zu schmelzen)
- 1 TLVanilleextrakt
- 30 mlWasser (für den Sirup)
- 300 mlSchlagsahne 35% (35 % Fett, gut gekühlt)
- 24 gPuderzucker
- 250 gErdbeere (entstielt, einige für die Dekoration ganz gelassen und der Rest in Scheiben)
Zubereitung
Im Anschnitt zeigen sich heller Biskuit, weiße Sahne und rote Erdbeeren in klaren Schichten. Der Biskuit bleibt locker und elastisch, der Sirup hält ihn feucht; die kalte Sahne ist standfest, die Früchte setzen einen frischen säuerlichen Akzent.
- 1
Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Buttern Sie eine runde Form von 15 cm und legen Sie Boden und Rand mit Backpapier aus. Schmelzen Sie Butter und Milch zusammen und stellen Sie sie beiseite. Eier und Zucker über einem warmen Wasserbad schlagen, bis die Masse handwarm ist.
- 2
Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und schlagen Sie die Masse kräftig, bis sie hell und dick ist und in einem Band vom Schneebesen läuft. Sieben Sie das Mehl in zwei Portionen darüber und heben Sie es mit dem Teigschaber von unten unter. Rühren Sie eine kleine Kelle Teig unter Butter und Milch und geben Sie diese Mischung zurück. Vanille einarbeiten, ohne die Luft herauszuschlagen. In die Form füllen und 25–30 Minuten backen; ein Holzstäbchen muss sauber herauskommen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- 3
Wasser und Zucker unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann abkühlen lassen. Schlagen Sie die sehr kalte Sahne mit Puderzucker, bis sie feste, aber noch biegsame Spitzen bildet; hören Sie auf, bevor sie körnig wird. Entstielen Sie die Erdbeeren, legen Sie einige für die Dekoration ganz beiseite und schneiden Sie die übrigen in Scheiben.
- 4
Schneiden Sie den ausgekühlten Biskuit waagerecht in zwei Böden. Bestreichen Sie die Schnittflächen sparsam mit Sirup. Verteilen Sie Sahne auf dem unteren Boden, legen Sie die Erdbeerscheiben darauf und geben Sie eine dünne Sahneschicht darüber. Setzen Sie den zweiten Boden auf und streichen Sie die übrige Sahne auf Oberseite und Rand. Mit den ganzen Erdbeeren dekorieren und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühlen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Wasserbad soll warm, nicht siedend sein: Zu viel Hitze lässt die Eier stocken, bevor sie Volumen aufgenommen haben.
- Rühren Sie zuerst etwas Teig unter die Butter-Milch-Mischung. So wird sie leichter und sinkt nicht im Biskuit ab.
- Hören Sie mit dem Schlagen auf, sobald die Spuren des Schneebesens stehen bleiben. Ein paar Schläge zu viel machen die Sahne körnig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Den Biskuit können Sie am Vortag backen, den Kuchen aber erst am Serviertag zusammensetzen.
