Tarta de Manzana – Spanische Apfeltarte

Zubereitung

Ein knuspriger Boden trifft auf eine samtige Vanillecreme. Hauchdünne Apfelspalten sorgen für eine feine Säure und ein herrlich schmelzendes Mundgefühl, vollendet durch eine glänzende Aprikosenglasur.

1. 1

   Den Blätterteig in einer Tarteform ausrollen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Bis zur Verwendung kalt stellen.

2. 2

   Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark in die Vollmilch kratzen. Die Milch einmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.

3. 3

   Eier und Zucker hell-schaumig schlagen, dann die Speisestärke unterrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam dazugießen. Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren sanft köcheln lassen, bis die Creme dickflüssig am Löffel haftet.

4. 4

   Die abgekühlte Creme gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Die Golden Delicious Äpfel in feine Spalten schneiden und fächerförmig in konzentrischen Kreisen, leicht überlappend, darauf anrichten.

5. 5

   Bei 180 °C backen, bis der Rand der Tarte goldbraun glänzt und die Äpfel weich sind sowie an den Rändern eine feine Bräunung zeigen.

6. 6

   Die Aprikosenkonfitüre mit einem Schuss Wasser erwärmen. Die noch heiße Tarte großzügig damit bestreichen, um ihr den charakteristischen, profimäßigen Glanz zu verleihen.