Tarta de Manzana – Spanische Apfeltarte

Ein knuspriger Boden trifft auf eine samtige Vanillecreme. Hauchdünne Apfelspalten sorgen für eine feine Säure und ein herrlich schmelzendes Mundgefühl, vollendet durch eine glänzende Aprikosenglasur.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 420
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 62 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 0.7 piece Blätterteig ( ausgerollt )
• 2.7 piece Golden-Delicious-Apfel ( geschält und in feine Spalten geschnitten )
• 333.3 ml Vollmilch ( flüssig )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 26.7 g Maisstärke
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt )
• 2 tbsp Aprikosenkonfitüre ( zum Glasieren (Aprikotieren) )

Anleitung

1. Boden vorbereiten

   Den Blätterteig in einer Tarteform ausrollen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Bis zur Verwendung kalt stellen.

2. Milch aromatisieren

   Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark in die Vollmilch kratzen. Die Milch einmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.

3. Creme zubereiten

   Eier und Zucker hell-schaumig schlagen, dann die Speisestärke unterrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam dazugießen. Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren sanft köcheln lassen, bis die Creme dickflüssig am Löffel haftet.

4. Schichten und Belegen

   Die abgekühlte Creme gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Die Golden Delicious Äpfel in feine Spalten schneiden und fächerförmig in konzentrischen Kreisen, leicht überlappend, darauf anrichten.

5. Backen

   Bei 180 °C backen, bis der Rand der Tarte goldbraun glänzt und die Äpfel weich sind sowie an den Rändern eine feine Bräunung zeigen.

6. Aprikotieren

   Die Aprikosenkonfitüre mit einem Schuss Wasser erwärmen. Die noch heiße Tarte großzügig damit bestreichen, um ihr den charakteristischen, profimäßigen Glanz zu verleihen.

Chef-Tipps

• Für eine besonders seidige Textur streichen Sie die Creme nach dem Andicken durch ein feines Haarsieb.
• Glasieren Sie die Tarte sofort, wenn sie aus dem Ofen kommt; durch die Resthitze lässt sich die Konfitüre besonders gleichmäßig verteilen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht luftdicht abdecken, damit der Teigboden seine Knusprigkeit behält.