Primavera-Torte

Ein herrlich luftiger, goldgelber Biskuit, gefüllt mit einer reichhaltigen Mascarpone-Creme. Frische Erdbeeren sorgen für eine feine Säure, die die Süße des Bodens perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 35 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 475
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 2.7 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 100 g Weißer Zucker ( fein )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 6.7 g Backpulver
• 13.3 g Süßrahmbutter ( geschmolzen, zum Einfetten der Form )
• 166.7 g Mascarpone ( gut gekühlt )
• 200 g Erdbeere ( geputzt und in Scheiben geschnitten )
• 0.7 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 40 g Puderzucker

Anleitung

1. Eier schaumig schlagen

   Die ganzen Eier zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz kräftig aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen etwa verdreifachen, hell-cremig werden und beim Anheben des Schneidbesens eine dickflüssige Struktur aufweisen.

2. Trockene Zutaten unterheben

   Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und darübersieben. Die Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben – dabei behutsam in einer Auf- und Abwärtsbewegung arbeiten, damit die eingeschlagene Luft nicht entweicht.

3. Den Biskuit backen

   Den Teig in eine gebutterte Form füllen und bei 180 °C backen. Der Boden ist fertig, wenn beim Einstechen mit einem Messer kein Teig mehr kleben bleibt und die Oberfläche auf leichten Fingerdruck elastisch nachgibt.

4. Die Creme aufschlagen

   Die Mascarpone mit dem Vanilleextrakt, Zitronensaft und dem Großteil des Puderzuckers glatt rühren. Anschließend so lange aufschlagen, bis eine sehr feste Konsistenz entsteht, die stabil am Schneebesen haftet.

5. Torte zusammensetzen

   Den vollständig ausgekühlten Biskuit waagerecht halbieren. Eine großzügige Schicht Creme auf dem unteren Boden verteilen, die Erdbeerscheiben darauf anrichten und mit dem zweiten Boden abdecken. Zum Schluss mit dem restlichen Puderzucker fein bestäuben.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Teig nach Zugabe des Mehls auf keinen Fall zu lange, um die maximale Leichtigkeit und das Volumen zu bewahren.
• Lassen Sie den Biskuit unbedingt vollständig auskühlen, bevor Sie ihn schneiden, da er sonst unschön zerbröseln kann.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden genießen. Der Biskuit neigt dazu, mit der Zeit den Saft der Früchte aufzusaugen.