Pão de ló

Eine hauchdünne, goldbraune Kruste umschließt einen unglaublich luftigen, fast mousseartigen Kern. Beim Anschneiden offenbart sich die federleichte Textur, während der Duft von ofenwarmem Biskuit die ganze Küche erfüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 317
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 5.3 piece Ei ( zimmerwarm )
• 133.3 g Weißer Zucker
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.7 pinch Fleur de Sel
• 0.7 piece Zitrone ( abgerieben )

Anleitung

1. Eier und Aromen intensiv aufschlagen

   In der Rührschüssel der Küchenmaschine die ganzen Eier zusammen mit dem Zucker, Fleur de Sel und Zitronenabrieb mindestens 15 Minuten lang aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen verdreifachen, sehr hell werden und beim Hochheben des Rührbesens wie ein dickes Band schwer herabfließen.

2. Mehl behutsam unterheben

   Das Weizenmehl fein über die Masse sieben. Mit einem Teigschaber in vorsichtigen, kreisenden Bewegungen von unten nach oben unterziehen, um die mühsam eingeschlagene Luft nicht zu verlieren und die schaumige Struktur zu bewahren.

3. Goldbraun backen

   Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Form füllen. Bei 180 °C backen. Der Kuchen ist perfekt, wenn er goldbraun glänzt und die Mitte bei leichtem Fingerdruck zwar stabil, aber noch herrlich nachgiebig ist.

Chef-Tipps

• Unterschätzen Sie die 15 Minuten Schlagzeit nicht – allein die eingearbeitete Luft lässt den Kuchen aufgehen, ganz ohne Backpulver.
• Verwenden Sie unbedingt zimmerwarme Eier, um beim Aufschlagen das maximale Volumen zu erreichen.
• Kleiden Sie die Form so mit Backpapier aus, dass es deutlich über den Rand hinausragt, da der Biskuit im Ofen ordentlich in die Höhe schießt.

Lagerung

Wickeln Sie den Kuchen in ein sauberes Küchentuch und lagern Sie ihn bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage lang – so bleibt er wunderbar saftig und trocknet nicht aus.