Japanischer Erdbeer-Weihnachtskuchen

Ein heller, elastischer Biskuit wird in zwei Böden geschnitten und mit fest geschlagener Sahne und Erdbeerscheiben gefüllt. Die kalte Sahne trifft auf die mit Sirup getränkte Krume und den säuerlichen Fruchtsaft.

Zubereitung

1. Form und Zutaten vorbereiten

   Heize den Ofen auf 170 °C vor. Fette eine runde Form mit 15 cm Durchmesser mit Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Schmilz Butter und Milch zusammen und siebe das Mehl. Stelle die Sahne kalt.

2. Die Biskuitmasse aufschlagen

   Schlage Eier und Zucker über dem Wasserbad, bis die Masse handwarm ist. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage weiter, bis die Masse hell, dick und schaumig ist. Hebe das gesiebte Mehl portionsweise unter, ohne den Schaum zu verlieren. Verrühre einen Löffel Teig mit der geschmolzenen Butter-Milch-Mischung und hebe sie anschließend unter den übrigen Teig.

3. Biskuit backen und abkühlen lassen

   Fülle den Teig in die Form und backe ihn bei 170 °C etwa 25 Minuten. Der Biskuit soll leicht gebräunt sein und bei sanftem Druck zurückfedern; ein Holzstäbchen aus der Mitte muss trocken herauskommen. Stürze den Kuchen und lasse ihn vollständig abkühlen.

4. Sirup und Füllung zubereiten

   Erwärme Wasser und Zucker für den Sirup, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lasse alles abkühlen. Entferne die Stiele der Erdbeeren; einige bleiben ganz für die Dekoration, den Rest schneidest du in Scheiben. Schlage die kalte Sahne mit dem Puderzucker zu festen, aber noch geschmeidigen Spitzen auf; der Schneebesen soll klare Spuren hinterlassen.

5. Füllen, einstreichen und kühlen

   Schneide den abgekühlten Biskuit waagerecht in zwei Böden. Bestreiche die Schnittflächen dünn mit Sirup. Verteile Sahne auf dem unteren Boden, lege die Erdbeerscheiben darauf und gib etwas Sahne darüber, damit sie halten. Setze den zweiten Boden auf, streiche die Oberseite und Seiten mit Sahne ein und dekoriere mit der restlichen Sahne und den ganzen Erdbeeren. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Profi-Tipps

• Erwärme die Eier über dem Wasserbad nur, bis sie handwarm sind; zu viel Hitze schwächt den Eischnee.
• Hebe das Mehl mit einem Teigschaber vom Schüsselboden aus unter. Kräftiges Rühren nimmt dem Biskuit die Luft.
• Verwende nur so viel Sirup, dass die Schnittflächen feucht werden. Die Böden müssen unter der Sahne stabil bleiben.

Aufbewahrung

Bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre ihn innerhalb von 24 Stunden. Sahne und Erdbeeren eignen sich nicht gut zum Einfrieren.