Klassische Erdbeer-Biskuit-Torte
Zutaten
- 2,7 Stk.Ei (im Ganzen)
- 83,3 gWeißer Zucker (feiner Kristallzucker)
- 83,3 gWeizenmehl (gesiebt)
- 20 gSüßrahmbutter (geschmolzen und abgekühlt)
- 333,3 gErdbeere (geputzt und geschnitten)
- 266,7 mlSahne (Vollfettstufe, mind. 30 % Fett)
- 10 gVanillezucker (Pulverform)
- 0,7 PriseGraues Meersalz (fein)
- 33,3 gPuderzucker (gesiebt)
Zubereitung
Ein goldgelber, luftig-lockerer Biskuit, gefüllt mit feldfrischen Erdbeeren und standfester Schlagsahne. Das feine Aroma von geschmolzener Butter und echter Vanille harmoniert wunderbar mit der natürlichen Süße der Früchte.
- 1
Die Erdbeeren waschen und das Grün vorsichtig entfernen. Eine Hälfte der Früchte für den äußeren Rand längs halbieren, den Rest für die Füllung in kleine Würfel schneiden. Achten Sie darauf, dass die Beeren glänzend und fest sind.
- 2
Die Eier mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis das Volumen etwa auf das Dreifache angewachsen ist. Die Masse ist perfekt, wenn sie beim Hochheben des Schneebesens dickflüssig und in Form eines breiten Bandes herabfließt.
- 3
Das Weizenmehl fein sieben. Mit einem Teigschaber behutsam unter die Eiermasse heben, dabei von der Mitte nach außen arbeiten, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren. Zum Schluss die flüssige, bereits abgekühlte Butter vorsichtig einrühren.
- 4
Den Teig in eine gebutterte Form füllen und bei 180 °C backen. Der Biskuit ist fertig, wenn sich der Rand leicht von der Form löst und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr an der Messerspitze kleben bleibt.
- 5
Die kühlschrankkalte Sahne mit dem Vanillezucker und zwei Dritteln des Puderzuckers steif schlagen. Die Sahne muss so fest sein, dass sie beim Herausziehen des Rührers feste Spitzen bildet, was der Torte die nötige Stabilität verleiht.
- 6
Den Biskuit großzügig mit der Sahne und den vorbereiteten Erdbeeren füllen. Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestäuben, um der Torte ein elegantes, festliches Finish zu verleihen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach der Mehlzugabe auf keinen Fall zu lange rühren, sonst verliert er seine Leichtigkeit und der Biskuit wird nach dem Backen zäh.
- Stellen Sie die Rührschüssel vor dem Schlagen der Sahne kurz ins Gefrierfach – durch die Kälte bindet das Fett sofort und die Sahne wird besonders standfest.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden genießen. Die Torte schmeckt frisch am besten, da der Biskuit sonst durch den Saft der Erdbeeren zu weich wird.
