Klassischer Pfirsich-Cobbler
Zutaten
- 533,3 gGelber Pfirsich (in Spalten geschnitten)
- 100 gBrauner Zucker
- 120 gWeizenmehl
- 73,3 gSüßrahmbutter
- 160 mlVollmilch
- 0,7 TLBackpulver
- 0,7 TLZimtpulver
- 0,7 PriseFleur de Sel
- 0,7 TLVanilleextrakt
Zubereitung
Saftige Pfirsichspalten, die in einem bernsteinfarbenen Sirup blubbern, bedeckt von einer goldgelben Kruste, die unter dem Löffel verführerisch knackt. Schon beim Öffnen des Ofens erfüllt der Duft von gebräunter Butter und Zimt den ganzen Raum.
- 1
Die Pfirsiche entkernen und in dicke Spalten schneiden. In einer Pfanne die Früchte mit 50 g braunem Zucker und Zimt vermengen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Pfirsiche ihren Saft abgeben und sich ein herrlich glänzender Sirup bildet.
- 2
Die Butter direkt in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C schmelzen lassen. Die Form herausnehmen, sobald die Butter flüssig ist und leicht zu schäumen beginnt – sie darf dabei aber nicht zu dunkel werden.
- 3
In einer Schüssel Mehl, den restlichen braunen Zucker, Backpulver und eine Prise Meersalz vermengen. Milch und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der schwer reißend vom Löffel fließt.
- 4
Den Teig direkt auf die geschmolzene Butter in der Form gießen, dabei auf keinen Fall umrühren. Die Pfirsiche samt Sirup vorsichtig darauf verteilen. Für etwa 40 Minuten backen: Der Teig steigt währenddessen durch die Früchte nach oben, bis die Oberfläche goldbraun gebacken und herrlich knusprig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Widerstehen Sie der Versuchung, Teig und Butter zu verrühren; genau diese Trennung sorgt für die unwiderstehlich knusprigen Ränder.
- Sollten die Pfirsiche sehr reif und süß sein, reduzieren Sie den Zucker um etwa 20 g, um die feine Balance zwischen Süße und Säure zu halten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Cobbler hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen kurz bei 150 °C in den Ofen schieben, damit die Kruste wieder ihren Biss zurückbekommt.
