Jijona-Mandelnougat
Zutaten
- 250 gMandeln (blanchiert)
- 150 gHonig
- 100 gZucker
- 1 Stk.Eiweiß
Zubereitung
Die helle Mandelmasse ist dicht und geschmeidig und lässt sich in formstabile Scheiben schneiden. Der Honig hinterlässt eine warme, anhaltende Note; Zucker und steif geschlagenes Eiweiß geben dem Nougat während der langen Ruhezeit Halt.
- 1
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne oder auf einem Blech leicht goldbraun rösten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Vollständig abkühlen lassen und fein mahlen.
- 2
Den Honig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Zucker einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Sirup auf etwa 130 °C bringen und die Temperatur mit einem Thermometer prüfen.
- 3
Während der Sirup erhitzt wird, das Eiweiß steif schlagen. Den heißen Sirup bei laufendem Schneebesen in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zum Eiweiß gießen. Die Masse wird dick und glänzend.
- 4
Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen, die gemahlenen Mandeln zugeben und zu einer gleichmäßigen Paste verrühren.
- 5
Eine kleine Form mit Backpapier auslegen. Die warme Paste einfüllen, fest bis in die Ecken drücken und die Oberfläche glatt streichen. Abkühlen lassen und mindestens 24 Stunden ruhen lassen, bevor der Nougat gestürzt und serviert wird.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Behalten Sie die Mandeln im Blick und nehmen Sie sie heraus, sobald sie hellgolden sind. Zu stark geröstete Mandeln hinterlassen eine anhaltende Bitternote.
- Verwenden Sie ein Thermometer und erhitzen Sie den Sirup auf 130 °C. Gießen Sie ihn sofort ein, bevor er weiter karamellisiert.
- Drücken Sie die Masse in die Form, solange sie noch warm und geschmeidig ist. Legen Sie das Backpapier sorgfältig in die Ecken, damit die Ränder nicht bröseln.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Den Nougat in Backpapier wickeln und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 2 Wochen aufbewahren.
