Nankhatai

Traditionelles indisches Mürbegebäck, das erst zart zerbröselt und dann förmlich auf der Zunge zergeht. Die buttrige Note des Ghee verbindet sich harmonisch mit der wohligen Wärme von Kardamom – gekrönt von der charakteristisch rissigen Oberfläche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 547
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 62 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 100 g Ghee ( zimmertemperiert )
• 100 g Weißer Zucker ( fein )
• 120 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 60 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 30 g Hartweizengrieß ( fein )
• 1 tsp Kardamompulver ( frisch gemahlen )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 tsp Natron ( gestrichen )
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )

Anleitung

1. Fett schaumig schlagen

   Das Ghee zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel kräftig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller, cremig und wunderbar luftig ist.

2. Trockene Zutaten mischen

   Weizenmehl, Kichererbsenmehl, Hartweizengrieß, Kardamom, Muskatnuss und Natron fein durchsieben und miteinander vermengen.

3. Teig herstellen

   Die trockenen Zutaten zügig unter die Ghee-Creme arbeiten. Mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teigballen formen. Dabei nicht zu lange kneten, damit die mürbe Textur erhalten bleibt.

4. Formen und verzieren

   Aus dem Teig walnussgroße Kugeln rollen und mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen. Leicht flach drücken und mittig ein paar gehackte Pistazienstückchen festdrücken.

5. Backen

   Bei 170 °C backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn sie die typischen feinen Risse zeigen und die Unterseite ganz leicht goldgelb ist. Die Oberseite sollte hell bleiben.

Chef-Tipps

• Den Teig nach der Mehlzugabe nur so kurz wie möglich bearbeiten, sonst wird das Gebäck zäh statt mürbe und zart.
• Lassen Sie die Nankhatai vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor Sie sie bewegen. Frisch aus dem Ofen sind sie extrem zerbrechlich.

Lagerung

In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich die Kekse bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen.