Nankhatai
Zutaten
- 100 gGhee (zimmertemperiert)
- 100 gWeißer Zucker (fein)
- 120 gWeizenmehl (gesiebt)
- 60 gKichererbsenmehl (gesiebt)
- 30 gHartweizengrieß (fein)
- 1 TLKardamompulver (frisch gemahlen)
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
- 1 TLNatron (gestrichen)
- 20 gGeröstete gesalzene Pistazien (gehackt)
Zubereitung
Traditionelles indisches Mürbegebäck, das erst zart zerbröselt und dann förmlich auf der Zunge zergeht. Die buttrige Note des Ghee verbindet sich harmonisch mit der wohligen Wärme von Kardamom – gekrönt von der charakteristisch rissigen Oberfläche.
- 1
Das Ghee zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel kräftig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller, cremig und wunderbar luftig ist.
- 2
Weizenmehl, Kichererbsenmehl, Hartweizengrieß, Kardamom, Muskatnuss und Natron fein durchsieben und miteinander vermengen.
- 3
Die trockenen Zutaten zügig unter die Ghee-Creme arbeiten. Mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teigballen formen. Dabei nicht zu lange kneten, damit die mürbe Textur erhalten bleibt.
- 4
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln rollen und mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen. Leicht flach drücken und mittig ein paar gehackte Pistazienstückchen festdrücken.
- 5
Bei 170 °C backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn sie die typischen feinen Risse zeigen und die Unterseite ganz leicht goldgelb ist. Die Oberseite sollte hell bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach der Mehlzugabe nur so kurz wie möglich bearbeiten, sonst wird das Gebäck zäh statt mürbe und zart.
- Lassen Sie die Nankhatai vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor Sie sie bewegen. Frisch aus dem Ofen sind sie extrem zerbrechlich.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich die Kekse bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen.
