Japanische Ozōni-Suppe mit Mochi

Ein gegrillter Mochi ist aufgegangen und an der Oberfläche gebräunt. Im klaren Fond liegen zartes Hähnchen und dünne Karottenscheiben; Komatsuna behält einen leichten Biss. Kombu und Bonitoflocken prägen den Fond, Sojasauce und Mirin runden die Würzung ab.

Zubereitung

1. Kombu ziehen lassen

   Wischen Sie den Kombu mit einem feuchten Tuch ab, ohne den hellen Belag zu entfernen. Geben Sie ihn mit dem Wasser in einen Topf und lassen Sie ihn 30 Minuten ziehen. Erwärmen Sie alles langsam bis zu den ersten kleinen Bläschen und nehmen Sie den Kombu heraus, bevor das Wasser kocht.

2. Dashi ziehen lassen und abseihen

   Geben Sie die Bonitoflocken in die heiße Flüssigkeit. Lassen Sie sie aufkochen, schalten Sie den Herd aus und ziehen Sie alles 2 Minuten. Seihen Sie den Dashi ab, ohne die Flocken auszudrücken; er soll klar bleiben.

3. Einlagen schneiden und blanchieren

   Schneiden Sie das Hähnchen in kleine Stücke, die Karotte in dünne Scheiben und das Kamaboko in Scheiben. Blanchieren Sie den Komatsuna in kochendem Wasser, bis er gerade weich wird. Sofort kalt abschrecken, abtropfen lassen und in kurze Abschnitte schneiden.

4. Hähnchen im Fond garen

   Geben Sie den abgeseihten Dashi zurück in den Topf. Fügen Sie Hähnchen und Karotte hinzu und lassen Sie alles sanft köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist. Rühren Sie Sojasauce, Mirin und Salz ein.

5. Mochi grillen und die Schalen anrichten

   Grillen Sie die Mochi, bis sie aufgehen und die Oberfläche gebräunt ist. Verteilen Sie sie mit Komatsuna und Kamaboko auf vier Schalen. Schöpfen Sie den heißen Fond mit Hähnchen und Karotte darüber und servieren Sie sofort.

Profi-Tipps

• Nehmen Sie den Kombu heraus, sobald die ersten Bläschen aufsteigen; langes Kochen kann den Dashi schleimig und bitter machen.
• Drücken Sie die Bonitoflocken beim Abseihen nicht aus. Feine Partikel trüben den Fond und verstärken die Bitterkeit.
• Grillen Sie die Mochi erst kurz vor dem Servieren und schöpfen Sie den Fond zuletzt in die Schalen, damit sie aufgehen und nicht zerfallen.

Aufbewahrung

Fond und Einlagen getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Fond bei niedriger Hitze erwärmen und die Mochi erst kurz vor dem Servieren grillen; in der Suppe werden sie schnell weich.