Ozoni: Japanische Neujahrssuppe

Eine glasklare Dashi-Brühe mit tiefen rauchigen und maritimen Nuancen. Geröstetes Mochi besticht durch den Kontrast zwischen knuspriger Kruste und dehnbar-weichem Kern, während das Hähnchenfleisch wunderbar zart und saftig bleibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 325
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 800 ml Dashi-Brühe ( gebrauchsfertig )
• 200 g Hähnchenschnitzel ( in feine Würfel geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Koreanischer Rettich ( in feine Scheiben geschnitten )
• 4 piece Shiitake ( im Ganzen )
• 100 g Spinat ( frische Blätter )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Frischer Schnittlauch ( fein gehackt )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( bei Bedarf halbieren )
• 80 g Kamaboko ( in 5 mm dicke Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung der Einlagen

   Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte und den Rettich in feine Scheiben schneiden (für eine besondere Optik können diese in Blumenform ausgestochen werden). Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und die Kappen kreuzweise einschneiden. Den Kamaboko in Scheiben schneiden.

2. Aromatisierung des Fonds

   Die Dashi-Brühe in einem Topf erhitzen. Sojasauce, Mirin und eine Prise Salz hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte nur sanft köcheln und niemals sprudelnd kochen, damit sie perfekt klar bleibt.

3. Sanftes Garen

   Hähnchen, Karotten, Rettich und Shiitake-Pilze in die Brühe geben. Alles bei niedriger Hitze simmern lassen, bis das Fleisch gar und das Gemüse bissfest ist. Den Blattspinat und die Kamaboko-Scheiben erst in der letzten Minute hinzufügen, um sie nur kurz zu erwärmen.

4. Mochi rösten

   Während die Brühe zieht, die Mochi-Stücke im Ofen oder in einer fettfreien Pfanne rösten. Sie sollten leicht aufblähen und auf der Oberfläche goldbraune, knusprige Röststellen bilden.

5. Anrichten

   Ein heißes Mochi in jede Schale legen. Hähnchen, Gemüse und Kamaboko vorsichtig darauf verteilen und mit der heißen Brühe aufgießen. Mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren, bevor das Mochi zu weich wird.

Chef-Tipps

• Die Dashi-Brühe darf niemals stark kochen, da sie sonst trüb wird und ihr feines Aroma verliert.
• Behalten Sie die Mochi beim Rösten genau im Auge: Sie sollen aufgehen und knusprig sein, aber nicht verbrennen.
• Verwenden Sie nach Möglichkeit helle Sojasauce (Usukuchi), um die goldene, klare Farbe der Brühe zu bewahren.

Lagerung

Die Brühe hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Die Mochi sollten jedoch immer frisch geröstet und erst direkt vor dem Servieren hinzugefügt werden.