Kushi Nabe mit Hähnchen und Garnelen
Zutaten
- 1,5 LDashi-Brühe (flüssig)
- 500 gHähnchenschenkel (ausgelöst und gewürfelt)
- 12 Stk.Garnele (geschält)
- 100 mlSojasauce
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 250 gTofu (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Lauch (in Stücke geschnitten)
- 8 Stk.Shiitake (ganz, ohne Stiel)
- 1 Stk.Peking-Kohl (grob zerkleinert)
- 1 Stk.Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 1 TLIngwerpulver
- 16 Stk.Bambusspieße (aus Bambus)
Zubereitung
Ein dampfender, klarer Dashi-Sud, in dem Hähnchen- und Gemüsespieße herrlich saftig garen. Der verlockende Duft von Dashi und Mirin erfüllt den Raum, während die Zutaten das volle Umami-Aroma aufsaugen.
- 1
Die Hähnchenschenkel auslösen und das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Lauch in gleich große Stücke teilen. Hähnchen und Lauch abwechselnd auf die Spieße stecken. Mit den geschälten Garnelen und den Shiitake-Pilzen ebenso verfahren.
- 2
Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Sake in einen großen Topf geben. Das Ingwerpulver hinzufügen. Den Sud sanft zum Köcheln bringen – vermeiden Sie sprudelndes Kochen, damit die Flüssigkeit schön klar bleibt.
- 3
Chinakohl und Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten in feine Scheiben hobeln. Diese Zutaten auf dem Boden des Topfes im köchelnden Sud verteilen.
- 4
Die vorbereiteten Spieße behutsam in den Sud legen. Etwa 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Das Hähnchenfleisch sollte durchgängig weiß und fest sein, während die Garnelen eine appetitliche rosa Farbe annehmen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Sud niemals stark kochen, da die Dashi sonst trüb und das Hähnchenfleisch zäh wird.
- Wenn Sie einen Tischkocher haben, stellen Sie den Topf in die Mitte des Tisches, damit sich jeder Gast nach Lust und Laune selbst bedienen kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Spieße und Sud für die Lagerung trennen. Zum Aufwärmen die Spieße im Sud bei schwacher Hitze sanft regenerieren, damit sie zart bleiben.
