Kushi Nabe mit Hähnchen und Garnelen

Ein dampfender, klarer Dashi-Sud, in dem Hähnchen- und Gemüsespieße herrlich saftig garen. Der verlockende Duft von Dashi und Mirin erfüllt den Raum, während die Zutaten das volle Umami-Aroma aufsaugen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 524
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 1.5 L Dashi-Brühe ( flüssig )
• 500 g Hähnchenschenkel ( ausgelöst und gewürfelt )
• 12 piece Garnele ( geschält )
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 250 g Tofu ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Lauch ( in Stücke geschnitten )
• 8 piece Shiitake ( ganz, ohne Stiel )
• 1 piece Peking-Kohl ( grob zerkleinert )
• 1 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 16 piece Bambusspieße ( aus Bambus )

Anleitung

1. Vorbereitung der Spieße

   Die Hähnchenschenkel auslösen und das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Lauch in gleich große Stücke teilen. Hähnchen und Lauch abwechselnd auf die Spieße stecken. Mit den geschälten Garnelen und den Shiitake-Pilzen ebenso verfahren.

2. Den Sud ansetzen

   Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Sake in einen großen Topf geben. Das Ingwerpulver hinzufügen. Den Sud sanft zum Köcheln bringen – vermeiden Sie sprudelndes Kochen, damit die Flüssigkeit schön klar bleibt.

3. Das Gemüse drapieren

   Chinakohl und Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten in feine Scheiben hobeln. Diese Zutaten auf dem Boden des Topfes im köchelnden Sud verteilen.

4. Garen der Spieße

   Die vorbereiteten Spieße behutsam in den Sud legen. Etwa 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Das Hähnchenfleisch sollte durchgängig weiß und fest sein, während die Garnelen eine appetitliche rosa Farbe annehmen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Sud niemals stark kochen, da die Dashi sonst trüb und das Hähnchenfleisch zäh wird.
• Wenn Sie einen Tischkocher haben, stellen Sie den Topf in die Mitte des Tisches, damit sich jeder Gast nach Lust und Laune selbst bedienen kann.

Lagerung

Spieße und Sud für die Lagerung trennen. Zum Aufwärmen die Spieße im Sud bei schwacher Hitze sanft regenerieren, damit sie zart bleiben.