Japanischer Nabe-Eintopf

Name: Japanischer Nabe-Eintopf
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1,2 g Wasser; 10 g Kombu-Alge; 20 g Bonitoflocken, Katsuobushi; 60 ml Sojasauce; 60 ml Mirin; 300 g Hähnchenoberkeule, entbeinte Keulen; 400 g Weißfisch, festfleischig, zum Beispiel Kabeljau; 8 Stk. Garnele, roh; 400 g Chinakohl, in Stücke geschnitten; 2 Stk. Lauch, japanischer Lauch (Negi) oder Lauch, in Stücke geschnitten; 200 g Shiitake, Stiele entfernt, Hüte eingeschnitten; 200 g Fester Tofu, in Stücke geschnitten; 200 g Udon-Nudeln, vorgekocht; 200 ml Ponzusauce, zum Servieren

Hähnchen, festes Weißfischfilet und Garnelen garen in einer klaren Brühe mit Chinakohl und Shiitake. Kombu und getrockneter Bonito geben ihr eine feine Meeresnote. Ponzu kommt separat auf den Tisch; zum Schluss werden Udon im übrigen Sud erhitzt.

70 min

insgesamt

Personen

547

Kalorien pro Portion

Pro Portion

56 g
Protein: 37 g
Kohlenhydrate: 17 g
Fett

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Zutaten

1,2 g
Wasser
10 g
Kombu-Alge
20 g
Bonitoflocken
(Katsuobushi)
60 ml
Sojasauce
60 ml
Mirin
300 g
Hähnchenoberkeule
(entbeinte Keulen)
400 g
Weißfisch
(festfleischig, zum Beispiel Kabeljau)
8 Stk.
Garnele
(roh)
400 g
Chinakohl
(in Stücke geschnitten)
2 Stk.
Lauch
(japanischer Lauch (Negi) oder Lauch, in Stücke geschnitten)
200 g
Shiitake
(Stiele entfernt, Hüte eingeschnitten)
200 g
Fester Tofu
(in Stücke geschnitten)
200 g
Udon-Nudeln
(vorgekocht)
200 ml
Ponzusauce
(zum Servieren)

Allergene

FischSojaGlutenkrebstiere

KochmodusDie Schritte groß und einzeln, mit Timern.

Zubereitung

0/4

Kombu und Bonito ausziehen lassen
Wasser und Kombu in einen großen Topf geben und 30 Minuten einweichen lassen. Langsam erhitzen und den Kombu kurz vor dem Sieden herausnehmen. Getrockneten Bonito zugeben, 2 Minuten sanft köcheln lassen, vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Brühe abseihen.
40 min
Die Zutaten zuschneiden
Hähnchen und Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen schälen, die Schwänze dabei dranlassen. Chinakohl, Lauch und Tofu in Stücke schneiden. Die Shiitake-Stiele entfernen und die Hüte einschneiden.
15 min
Die Brühe abschmecken
Die abgeseihte Brühe zurück in den Topf geben. Sojasauce und Mirin einrühren und bis zum sanften Sieden erhitzen. Die Oberfläche soll leicht zittern, nicht sprudelnd kochen.
5 min
Die Zutaten garen und servieren
Hähnchen, die dickeren Chinakohlstücke und Lauch in die Brühe geben. Einige Minuten sanft köcheln lassen, dann Fisch, Garnelen, Shiitake, Tofu und den übrigen Kohl hinzufügen. Garen, bis das Hähnchen durch ist, der Fisch undurchsichtig und die Garnelen rosa sind. Den Topf auf den Tisch stellen und Brühe samt Einlage in Schalen schöpfen; Ponzu separat reichen. Udon in die übrige Brühe geben und vor dem Servieren erhitzen.
20 min

Profi-Tipps

•Den Kombu kurz vor dem Sieden herausnehmen; starkes Kochen trübt die Brühe und kann Bitterstoffe lösen.
•Die Brühe nur sanft köcheln lassen. Bei starkem Kochen zerfällt der Fisch und der Tofu wird brüchig.
•Die Udon erst in die restliche Brühe geben, wenn die übrigen Zutaten serviert sind, damit sie den Sud nicht früh aufsaugen.

Aufbewahrung

Brühe und gegarte Zutaten getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe sanft erhitzen und die Udon erst kurz vor dem Servieren zugeben. Meeresfrüchte nicht erneut einfrieren.