Miso-Ramen mit knusprigem Schweinebauch
Zutaten
- 400 gRamen-Nudeln (frisch oder getrocknet)
- 1,5 LDashi-Brühe (klar gefiltert)
- 3 ELMisopaste (rot oder weiß)
- 400 gGepökelter Schweinebauch (in feine Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Ei (zimmertemperiert)
- 150 gShiitake (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gewürfelt)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 ELSesamöl
- 1 Stk.Nori-Alge (in Quadrate geschnitten)
- 1 Stk.Narutomaki (in feine Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Eine dampfende, kräftige Brühe, auf deren Oberfläche feine Fettperlen glitzern. Bissfeste Nudeln treffen auf das cremige Eigelb, das die Suppe perfekt bindet, während das Miso für eine tiefe, unverwechselbare Umami-Explosion sorgt.
- 1
Den Schweinebauch in ca. 5 mm dünne Streifen schneiden. In einer sehr heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun braten. Das Fleisch sollte außen richtig schön knusprig werden und das Fett glasig schmelzen.
- 2
Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Beides zusammen mit dem Ingwerpulver direkt im ausgelassenen Fett des Schweinebauchs anbraten. Sobald es verführerisch duftet, die Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 3
Die Dashi-Brühe in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Eine Kelle der heißen Flüssigkeit entnehmen, die Misopaste darin klümpchenfrei glattrühren und anschließend zurück in den Topf geben. Ab jetzt nur noch sanft warm halten und keinesfalls mehr kochen lassen.
- 4
Die Eier für genau 6 Minuten in kochendes Wasser geben, damit das Eigelb wachsweich bleibt, dann sofort eiskalt abschrecken. Die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf al dente garen, abgießen und kurz abspülen.
- 5
Die Nudeln auf tiefe Schalen verteilen und mit der heißen Brühe aufgießen. Den Schweinebauch, die Shiitakes, ein halbiertes Ei, Narutomaki-Scheiben und Frühlingszwiebeln harmonisch darauf drapieren. Mit einem Spritzer Sesamöl und einem Blatt Nori-Alge vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Brühe niemals kochen, sobald die Misopaste hinzugefügt wurde, da sonst ihr filigranes Aromenprofil zerstört wird.
- Spülen Sie die Nudeln direkt nach dem Kochen kurz mit heißem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, die sonst die Brühe trüben würde.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Brühe hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Die Nudeln sollten jedoch immer frisch zubereitet und sofort serviert werden.
