Miso-Ramen mit knusprigem Schweinebauch

Eine dampfende, kräftige Brühe, auf deren Oberfläche feine Fettperlen glitzern. Bissfeste Nudeln treffen auf das cremige Eigelb, das die Suppe perfekt bindet, während das Miso für eine tiefe, unverwechselbare Umami-Explosion sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 973
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 55 g

Zutaten

• 400 g Ramen-Nudeln ( frisch oder getrocknet )
• 1.5 L Dashi-Brühe ( klar gefiltert )
• 3 tbsp Misopaste ( rot oder weiß )
• 400 g Gepökelter Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 150 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 piece Nori-Alge ( in Quadrate geschnitten )
• 1 piece Narutomaki ( in feine Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Schweinebauch kross anbraten

   Den Schweinebauch in ca. 5 mm dünne Streifen schneiden. In einer sehr heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun braten. Das Fleisch sollte außen richtig schön knusprig werden und das Fett glasig schmelzen.

2. Die Aromenbasis vorbereiten

   Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Beides zusammen mit dem Ingwerpulver direkt im ausgelassenen Fett des Schweinebauchs anbraten. Sobald es verführerisch duftet, die Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Die Miso-Brühe ansetzen

   Die Dashi-Brühe in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Eine Kelle der heißen Flüssigkeit entnehmen, die Misopaste darin klümpchenfrei glattrühren und anschließend zurück in den Topf geben. Ab jetzt nur noch sanft warm halten und keinesfalls mehr kochen lassen.

4. Eier und Nudeln garen

   Die Eier für genau 6 Minuten in kochendes Wasser geben, damit das Eigelb wachsweich bleibt, dann sofort eiskalt abschrecken. Die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf al dente garen, abgießen und kurz abspülen.

5. Die Bowls anrichten

   Die Nudeln auf tiefe Schalen verteilen und mit der heißen Brühe aufgießen. Den Schweinebauch, die Shiitakes, ein halbiertes Ei, Narutomaki-Scheiben und Frühlingszwiebeln harmonisch darauf drapieren. Mit einem Spritzer Sesamöl und einem Blatt Nori-Alge vollenden.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Brühe niemals kochen, sobald die Misopaste hinzugefügt wurde, da sonst ihr filigranes Aromenprofil zerstört wird.
• Spülen Sie die Nudeln direkt nach dem Kochen kurz mit heißem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, die sonst die Brühe trüben würde.

Lagerung

Die Brühe hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Die Nudeln sollten jedoch immer frisch zubereitet und sofort serviert werden.