Soba-Nudeln in Dashi-Brühe mit Tofu

Bissfeste Buchweizennudeln in einer klaren, dunklen Brühe. Das rauchige Aroma des Dashi vereint sich harmonisch mit der Frische fein geschnittener Frühlingszwiebeln.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 483
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 83 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 400 g Soba-Nudeln ( getrocknet )
• 1 L Dashi-Brühe ( gebrauchsfertig )
• 4 tbsp Sojasauce ( hell )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Weißer Zucker
• 200 g Fester Tofu ( in 2 cm großen Würfeln )
• 8 piece Shiitake ( in Scheiben )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( fein geschnitten )
• 1 piece Nori-Alge optional ( in feinen Streifen )

Anleitung

1. Die Brühe ansetzen

   Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einen Topf geben und sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte klar bleiben und eine tiefe, bernsteinfarbene Tönung annehmen.

2. Soba-Nudeln garen

   Die Nudeln in reichlich ungesalzenes, kochendes Wasser geben. Kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und gründlich unter kaltem Wasser abschrecken, um die überschüssige Stärke zu entfernen.

3. Toppings und Tofu vorbereiten

   Den Tofu in gleichmäßige Würfel und die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Den Tofu vorher gut abtropfen lassen, damit die Brühe nicht verwässert wird.

4. Anrichten

   Die kalten Nudeln auf Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Tofu, Pilze und Zwiebeln dekorativ darauf anrichten. Mit einer Prise fein geschnittener Nori-Algen veredeln.

Chef-Tipps

• Waschen Sie die Soba-Nudeln unter kaltem Wasser und reiben Sie sie dabei sanft zwischen den Händen. Das gründliche Entfernen der Stärke ist das Geheimnis, damit sie nicht zusammenkleben.
• Lassen Sie die Brühe nicht mehr sprudelnd kochen, sobald Mirin und Sojasauce hinzugefügt wurden – so bleiben die filigranen Dashi-Aromen voll erhalten.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Die Brühe kann separat für etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.