Shio Ramen
Zutaten
- 1 kgHähnchenkarkasse (zerteilt)
- 3 LMineralwasser
- 400 gSchweinebauch (in dicke Scheiben geschnitten)
- 500 gRamen-Nudeln
- 4 Stk.Ei (weichgekocht)
- 40 gGraues Meersalz
- 100 mlSake
- 50 mlMirin
- 10 gKombu-Alge
- 15 gBonitoflocken
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (fein gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 1 Stk.Zwiebel (halbiert)
- 30 gFrischer Ingwer (in Scheiben)
Zubereitung
Eine kristallklare Brühe mit goldenen Reflexen, die nach Meer und feinem Geflügel duftet. Der Schweinebauch zergeht förmlich auf der Zunge, während die elastischen Nudeln für den perfekten Biss sorgen.
- 1
Die Geflügelkarkassen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald grauer Schaum aufsteigt, das Wasser sofort abgießen. Die Knochen unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um geronnenes Blut zu entfernen – das ist das Geheimnis für eine makellos klare Brühe.
- 2
Die gesäuberten Knochen zusammen mit frischem Mineralwasser, der halbierten Zwiebel, dem angedrückten Knoblauch und den Ingwer-Scheiben zurück in den Topf geben. Die Brühe für 3 Stunden sanft simmern lassen, ohne dass sie sprudelnd kocht. Regelmäßig das aufsteigende Fett an der Oberfläche abschöpfen.
- 3
In einem kleinen Topf Sake, Mirin und Meersalz leicht erwärmen. Das Kombu-Blatt hinzufügen. Nur so weit erhitzen, bis sich das Salz vollständig gelöst hat, dann vom Herd nehmen. Die Bonitoflocken einrühren, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend durch ein feines Sieb abgießen.
- 4
Den Schweinebauch mit einem Schuss Sojasauce in einem Teil der Brühe köcheln lassen, bis er butterweich ist. Die Eier für exakt 6 Minuten in kochendem Wasser garen, damit der Dotter schön flüssig bleibt, danach sofort pellen.
- 5
Die Ramen-Nudeln al dente garen. In jede Schüssel 3 Esslöffel der Tare geben und mit der kochend heißen Brühe aufgießen. Die Nudeln hineingeben und mit den Schweinebauchscheiben, einem halbierten Ei und den feinen Frühlingszwiebeln krönen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lasse die Brühe niemals sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb und verliert ihre Eleganz.
- Die Tare ist konzentriert und sehr salzig – das ist wichtig, da sie die gesamte Suppenschale würzt.
- Schrecke die Eier sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess punktgenau zu stoppen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Brühe und Tare getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Die Nudeln immer erst unmittelbar vor dem Servieren frisch kochen.
