Ramen mit Rindfleisch und Shiitake

Eine dunkle, tiefgründige Brühe, geprägt vom kräftigen Umami aus Dashi und Sojasauce. Das Rindfleisch bleibt beim Hineinbeißen wunderbar zart, perfekt ergänzt durch geschmeidige Nudeln und ein wachsweiches Ei, dessen flüssiger Kern alles samtig umhüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 901
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 400 g Rumpsteak ( in feine Streifen geschnitten )
• 400 g Ramen-Nudeln
• 1.5 L Dashi-Brühe
• 100 ml Sojasauce
• 50 ml Sake
• 4 piece Ei
• 200 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Sesamöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 50 ml Mirin

Anleitung

1. Aromatische Basis vorbereiten

   Den Knoblauch fein hacken und die Shiitake in Scheiben schneiden. In einem großen Topf das Sesamöl erhitzen und den Knoblauch zusammen mit dem Ingwerpulver anschwitzen, bis sie herrlich duften. Die Pilze hinzugeben und kurz mit anbräunen.

2. Die Brühe ansetzen

   Dashi-Brühe, Sojasauce, Sake und Mirin in den Topf geben und alles zum Köcheln bringen. Bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren; die Flüssigkeit sollte dabei klar bleiben, also keinesfalls sprudelnd kochen.

3. Eier und Nudeln garen

   Die Eier für exakt 6 Minuten in kochendes Wasser geben, danach sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. In einem weiteren Topf die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung so garen, dass sie noch einen schönen Biss haben (al dente).

4. Das Rindfleisch scharf anbraten

   Das Rumpsteak in feine Streifen schneiden. In einer sehr heißen Pfanne mit einem Tropfen Öl kurz und kräftig anbraten, um eine schöne Kruste zu erzeugen, während das Innere noch rosa bleibt. Das Fleisch gart später in der heißen Brühe sanft zu Ende.

5. Anrichten

   Die Nudeln auf tiefe Schalen verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Die Fleischstreifen sowie eine geschälte, halbierte Eihälfte darauf anrichten und für die nötige Frische mit feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Dashi-Brühe nicht zu stark kochen, da sie sonst trüb und leicht bitter wird.
• Für das perfekte Ergebnis sollten die Eier Zimmertemperatur haben, damit die Schale beim Einlegen ins heiße Wasser nicht reißt.

Lagerung

Brühe und Toppings halten sich separat verpackt etwa 48 Stunden im Kühlschrank. Die Nudeln sollten niemals direkt in der Brühe gelagert werden, da sie sonst aufweichen und matschig werden.